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Gli ‘’gnudi’’ toscani con melanzane e pecorino
Raviolo di melanzane al frappe’ di pomodorino giallo e Trentingrana (ricetta dello Chef Luigi Alioto)
Ed ecco la ricetta del nostro Chef Ferdinando, la sua rivisitazione dei famosi rabatòn alessandrini. I rabatòn sembrano polpette ma non lo sono. Dalla provincia di Alessandra, il gusto delicato degli gnocchi di ricotta ed erbette inventati dai contadini che per produrli, in primavera, utilizzavano la ricotta migliore dell’anno.
Cheesecake al basilico su zoccolo di pane al muesli profumato all’origano, gelée di pomodoro, terra d’olio di oliva italiano Evo, caviale di anguria e cetriolo
Pappardelle al tartufo nero estivo italiano con ragôut stufato di agnello Halal della British Columbia (di chef Giovanni Trigona)
Risotto umami al gorgonzola e limone in abbinamento con l’Orvieto classico
Polpo rosticciato con peperoni in agrodolce (di chef Fabrizio Sepe). Mare di Cantine Benvenuto (Calabria).
In questo piatto, Simone Loisi gioca con i diversi sapori e usa degli spaghetti alla chitarra di semola fatti in casa con l’aggiunta di nero di seppia, un sughetto molto semplice all’astice con aglio, pomodorini, olio extravergine d’oliva, vino bianco, prezzemolo, sale e pepe, impreziosito dalla presenza degli asparagi saltati in padella e impiattato sapientemente su una base di crema di burrata, ovviamente, manco a dirlo, pugliese, un prodotto eccezionale del Caseificio Artigiana di Putignano.
Gelato al Pistachio di Francesco Bisignano
Un calamaro ripieno su salsa di polpo, crumble di olive, polvere di cappero, salmoriglio e chips di barbabietola.