La cassata siciliana dello Chef pasticciere Giuseppe Sparacello in abbinamento con Limoncello Pallini
La cassata siciliana dello Chef pasticciere Giuseppe Sparacello in abbinamento con Limoncello Pallini
cittadino
19 Gennaio 2024
La cassata siciliana dello Chef pasticciere Giuseppe Sparacello in abbinamento con Limoncello Pallini
della Chef Antonella Rossi. In abbinamento Beni di Batasiolo Gavi 2022 (Piemonte). INGREDIENTI per 2 persone: 400 gr di gamberi viola; 1 mela annurca; 1 frutto della passione; 2
IMPASTO PINSA ROMANA Biga (pre-impasto): 500 g di farina forte; 250 g di acqua; 2 g di lievito secco istantaneo. Procedimento Mescolate gli ingredienti fino a quando non si
Filetto di salmone con barbabietola e cipolla di Tropea dello Chef Paolo Dodaro in abbinamento con Romagna Albana
Ravioli del Plin ripieni di polenta su fonduta di toma del Mottarone della Chef Valentina Pighi con Brunello di Montalcino 2018 della Cantina di Montalcino
Per la produzione del panettone utilizziamo lievito naturale rinfrescato rigorosamente ogni giorno da 10 anni. Per una questione affettiva lo abbiamo portato dall’Italia. Il nostro metodo prevede nel complesso circa 55 ore di lavorazione.
Il salmerino alpino appartiene alla famiglia dei salmonidi come il salmone e la trota. È l’unica specie di salmerino autoctona in Europa ed è tipico dei laghetti alpini di montagna.
Il Panettone classico con lievito naturale dello Chef Nicola Obliato. In abbinamento, il Passito di Pantelleria DOC
Il Polpo a doppia cottura su purea di ceci e insalata di rinforzo napoletana (ricetta di Alex Ziccarelli)
Risotto ai ricci di mare (ricetta di Angelo Aglianò)