Enogastronomia Italiana

Polpo rosticciato con peperoni in agrodolce (di chef Fabrizio Sepe). Mare di Cantine Benvenuto (Calabria).

In questo piatto, Simone Loisi gioca con i diversi sapori e usa degli spaghetti alla chitarra di semola fatti in casa con l’aggiunta di nero di seppia, un sughetto molto semplice all’astice con aglio, pomodorini, olio extravergine d’oliva, vino bianco,  prezzemolo, sale e pepe, impreziosito dalla presenza degli asparagi saltati in padella e impiattato sapientemente su una base di crema di burrata, ovviamente, manco a dirlo, pugliese, un prodotto eccezionale del Caseificio Artigiana di Putignano.

Gelato al Pistachio di Francesco Bisignano

Un calamaro ripieno su salsa di polpo, crumble di olive, polvere di cappero, salmoriglio e chips di barbabietola.

Il Pizzocchero in piramide.

Polpo cotto a bassa temperatura sottovuoto aromatizzato all’alloro con purè di patate e zafferano saraceno. Aceto balsamico IGP come guarnizione.