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IMPASTO PINSA ROMANA Biga (pre-impasto): 500 g di farina forte; 250 g di acqua; 2 g di lievito secco istantaneo. Procedimento Mescolate gli ingredienti fino a quando non si
Filetto di salmone con barbabietola e cipolla di Tropea dello Chef Paolo Dodaro in abbinamento con Romagna Albana
Ravioli del Plin ripieni di polenta su fonduta di toma del Mottarone della Chef Valentina Pighi con Brunello di Montalcino 2018 della Cantina di Montalcino
Per la produzione del panettone utilizziamo lievito naturale rinfrescato rigorosamente ogni giorno da 10 anni. Per una questione affettiva lo abbiamo portato dall’Italia. Il nostro metodo prevede nel complesso circa 55 ore di lavorazione.
Il salmerino alpino appartiene alla famiglia dei salmonidi come il salmone e la trota. È l’unica specie di salmerino autoctona in Europa ed è tipico dei laghetti alpini di montagna.
Il Panettone classico con lievito naturale dello Chef Nicola Obliato. In abbinamento, il Passito di Pantelleria DOC
Il Polpo a doppia cottura su purea di ceci e insalata di rinforzo napoletana (ricetta di Alex Ziccarelli)
Risotto ai ricci di mare (ricetta di Angelo Aglianò)
Il Babà (ricetta di Anita Taglialatela) Non tutti sanno che il Re della pasticceria napoletana, appunto sua maestà il Babà, non è nato a Napoli bensì in Polonia, per
La ricetta della Torta Mediterranea (ricetta dello chef Ugo Mignone)