Enogastronomia Italiana

La coda alla vaccinara è una delle tante ricette classiche dello Chef Mauro, una di quelle che rispecchiano la sua romanità. La sua invenzione, nel 1887, è comunemente attribuita all’Osteria Checchino. L’intuizione della Sora Ferminia, figlia dei fondatori del locale, fu di introdurre nella ricetta un ingrediente inizialmente tenuto segreto e solo dopo molto tempo svelato ai clienti: il cacao amaro.

I fagottini di burrata, caprino e funghi, serviti con una salsa di burro al tartufo e parmigiano, dello Chef Valerio Pescetelli. In abbinamento Fiano di Avellino Colli di Lapio 2020

La ricetta delle linguine con le vongole che propone lo Chef Salvo Terruso, è una rivisitazione del piatto siciliano della Taverna di Nonno Pippinu di Monreale (PA).

La pizza Ortolana dello Chef pizzaiolo Giorgio Gigantino è sicuramente una dei suoi piatti più apprezzati.

L’arrosto in rete d’agnello al forno con polenta, porcini e tartufi è una delle ricette più apprezzate dello Chef Trigona.

Pasta e patate alla napoletana dello Chef Alex Ziccarelli in abbinamento con Cesanese del Piglio   Per questi giorni di freddo intenso, vogliamo proporvi una ricetta napoletana tradizionale di un

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 polpo di circa 1Kg.; tonno fresco circa 200 g.; 4 gamberi; pasta kataifi q.b.; Cipolla rossa di Tropea q.b.; vino rosso q.b.; Aceto di vino

La cassata siciliana dello Chef pasticciere Giuseppe Sparacello in abbinamento con Limoncello Pallini

della Chef Antonella Rossi. In abbinamento Beni di Batasiolo Gavi 2022 (Piemonte).   INGREDIENTI per 2 persone: 400 gr di gamberi viola; 1 mela annurca; 1 frutto della passione; 2

IMPASTO PINSA ROMANA Biga (pre-impasto): 500 g di farina forte; 250 g di acqua; 2 g di lievito secco istantaneo.   Procedimento Mescolate gli ingredienti fino a quando non si