Uno dei piatti preferiti dai clienti londinesi del ristorante di Franca, Lizzie’s Cucina, è il paté di fegatini alla toscana. Ecco a voi la sua ricetta:

INGREDIENTI:

– 500 g di fegatini di pollo;
– 80 g salsiccia fresca toscana;
– 50 g di capperi sott’aceto;
– 2 cipolle rosse;
– 3 foglie di salvia;
– Rosmarino q.b.;
– 50 ml di vin santo;
– 150 ml vino rosso, preferibilmente Chianti;
– 50 g di olio extravergine d’oliva;
– 30 g di acciughe;
– 50 g di burro;
– Pepe e sale q.b.

PREPARAZIONE:

Affettate finemente la cipolla, ponetela in una casseruola assieme all’olio e alla salsiccia priva dal budello e sbriciolata; fate rosolare il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti fino a che la cipolla non sarà diventata trasparente. Nel frattempo sciacquate i fegatini di pollo sotto l’acqua corrente, se necessario rimuovete i residui delle vescichette e delle macchie verdastre, divideteli in quattro parti e poneteli nella casseruola; unitevi anche i capperi sgocciolati, la salvia ed il rosmarino sminuzzati e  lasciate rosolare per una decina di minuti, quindi aggiungete il vin santo e fate evaporare. A questo punto iniziate a versare il vino rosso e continuate la cottura a fuoco dolce per altri 15 minuti. La salsa dovrà risultare molto densa e corposa, quasi un paté, ed il vino dovrà essere del tutto evaporato. Trascorso questo tempo trasferite il composto su un ampio tagliere e tritate grossolanamente a coltello, o, se proprio non potete fare a meno, con il mixer (eventualmente, fate attenzione a frullare pochissimo). A questo punto rimettete i fegatini nella casseruola, aggiungete le acciughe e il burro, abbondante pepe macinato al momento e salate solo se necessario. Mescolate bene mantecando il paté e, infine, lasciatelo riposare una notte in frigo per poi servirlo il giorno dopo con dei crostini di pane.

La Chef Franca Bongiorno Roberts

Oggi presentiamo Franca Bongiorno Roberts, proprietaria del Ristorante Lizzie’s Cucina di Londra (Inghilterra) e Manager del Marketing dell’Italian Culinary Consortium, oltre che Consigliere di ICC World.

Nasce nella capitale inglese da genitori siciliani provenienti dalla provincia di Agrigento. La sua carriera lavorativa inizia come attrice: partecipa a diversi cortometraggi, video musicali, ma anche a capolavori del cinema mondiale come Eyes wide shut, magnifico lungometraggio firmato dal regista Stanley Kubrick. Franca ha dedicato la sua vita ad aiutare la comunità italiana, organizzando eventi di beneficenza, cercando di aiutarla in ogni modo, anche con il supporto delle piattaforme sociali. Anni fa ha fondato un gruppo Facebook chiamato Growing Up Italian nel Regno Unito, avente come scopo quello di preservare la cultura italiana e portare alla luce eventi e ricordi tra le persone di origine tricolore.

Poco più di 3 anni fa è avvenuto l’incontro con l’Executive Chef Carmelo Carnevale dell’Osteria Romana, rinomato ristorante italiano a Londra. Grazie a questa conoscenza e ai diversi scambi di idee tra i due, Franca ha deciso di dar vita, assieme a Carmelo, ad un nuovo progetto culinario: ChefMéd. Si tratta di un piano abbasta preciso caratterizzato da tre elementi precisi: ​1) cibi e bevande solo mediterranei autentici e ricchi di risorse, 2) eccezionali ricette ed esperienze mediterranee ideate dallo Chef Carmelo, 3) prodotti e ricette che massimizzano, in ogni circostanza, i benefici per la salute della dieta mediterranea. Negli ultimi 3 anni la nostra  Franca e lo Chef Carmelo Carmelo hanno anche aperto il loro nuovo gioiello: Lizzie’s Cucina, un autentico ristorante italiano nel nord di Londra, un’attività che già sta riscontrando un grande successo e che è presente nelle migliori guide gastronomiche britanniche, raccomandato per 2 anni consecutivi da Tripadvisor come uno dei migliori ristoranti consigliati al mondo e sempre tra i primi 30 migliori ristoranti di Londra. Lizzie’s Cucina è  stata anche premiata con la prima rosetta AA per 2 anni consecutivi e con il premio della Camera di Commercio dell’Ospitalità Italiana. La nostra Franca è un vulcano di idee e di passione, dimostrando di avere delle doti uniche trasmesse dalla Mamma Maria e dal training culinario dello Chef Carmelo Carnevale. Questo ristorante, che prende il nome della figlia della Chef, Elizabeth (Lizzie è il diminutivo), presenta molte ricette tradizionali come: la parmigiana di melanzane alla siciliana, la pasta alla Norma, la cotoletta alla Milanese e misticanze, gli gnocchi al gorgonzola, le tagliatelle alla bolognese, il tiramisù, la panna cotta e tante altre pietanze. Il tutto sempre tenendo conto della stagionalità dei prodotti, che devono far parte della dieta mediterranea.

Chianti Classico ‘San Felice’

Prodotto interamente da uve autoctone, il Chianti San Felice è un Chianti Classico tipico, di media struttura, con una spiccata personalità, che si distingue in particolare per l’eleganza dei profumi e per la gradevolezza di beva. Si presenta con un colore rosso rubino brillante. Sentori di ciliegia, lampone e viola mammola. Il gusto è secco, con delicati tannini e una fresca acidità. Si accompagna preferibilmente a salumi toscani, ribollita, trippa alla fiorentina e anche ai classici fegatini alla toscana.

La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore ICC – Italian Culinary Consortium World News.