Enogastronomia Italiana

Filetto di cervo profumato abbinato con Valpolicella Ripasso Allegrini Villa Cavarena

È nata ufficialmente l’Associazione CHEF ITALIA ETS, fondata dallo Chef Antonio Arfè, senza scopo di lucro e con l’obiettivo di promuovere i valori della cucina italiana in tutto il globo. L’associazione si propone come punto di riferimento per i professionisti e operatori dell’ospitalità, con iniziative a sostegno della cultura gastronomica, in collaborazione con enti pubblici, privati e altre realtà culturali.

Le polpette di fave secche con fonduta di pecorino romano della Chef Laura Ravaioli     Ingredienti per le polpette:   500 gr di fave secche 2 cipolle medie ½

I cappellacci d’anatra della Chef Lisa Francescon   I cappellacci di pasta fresca ripieni di anatra, cotti nel suo brodo, con crumble di prosciutto, demi-glace al cacao, barbabietola, germogli, fonduta

Fettuccine all’uovo con ragù di cinghiale dello Chef Mauro Poddie in abbinamento con Chianti Classico Carpineto   Ingredienti per 2 porzioni:   250 g di fettuccine all’uovo; 250 g di

Baccalà affumicato in olio cottura su crema di zucca lunga napoletana, fiori ripieni di ricotta di bufala, provola affumicata di Agerola, acciughe di Cetara e chips di radicchio. Abbinamento con

La Chef Anna Maria Palma e i suoi rigatoni con la pajata in abbinamento con Naturalmente Bio Nero D’Avola 2021 Caruso & Minini   La Chef Anna Maria Palma e

La Chef Laura Ravaioli e i suoi carciofi alla giudìa. Abbinamento con Falanghina del Sannio 2022 Mastroberardino   I carciofi alla giudìa rappresentano un classico della cucina giudaico-romana. A Roma, nella

Fregola sarda ai frutti di mare con mare con pesce spada marinato agli agrumi, melograno e pepe rosa   La fregola (fregula in sardo) ai frutti di mare con pescespada

Il filetto di orata con asparagi verdi e sedano gratinati al Parmigiano Reggiano e mandorle dello Chef Maurizio Peccoli. Abbinamento con Le Sabbie dell’Etna 2023 – Firriato   Il filetto