Una delle creazioni più apprezzate del maestro pizzaiolo Fabio Sociani è la sua pizza alla pala: una vera un’esplosione di sapori e consistenze. Un incontro perfetto tra la cremosità della stracciatella, la croccantezza del guanciale, l’aroma del pesto e il tocco finale della granella di pistacchio e pepe rosa tostato.
Filetto di cervo profumato abbinato con Valpolicella Ripasso Allegrini Villa Cavarena
È nata ufficialmente l’Associazione CHEF ITALIA ETS, fondata dallo Chef Antonio Arfè, senza scopo di lucro e con l’obiettivo di promuovere i valori della cucina italiana in tutto il globo. L’associazione si propone come punto di riferimento per i professionisti e operatori dell’ospitalità, con iniziative a sostegno della cultura gastronomica, in collaborazione con enti pubblici, privati e altre realtà culturali.
Le polpette di fave secche con fonduta di pecorino romano della Chef Laura Ravaioli Ingredienti per le polpette: 500 gr di fave secche 2 cipolle medie ½
I cappellacci d’anatra della Chef Lisa Francescon I cappellacci di pasta fresca ripieni di anatra, cotti nel suo brodo, con crumble di prosciutto, demi-glace al cacao, barbabietola, germogli, fonduta
Fettuccine all’uovo con ragù di cinghiale dello Chef Mauro Poddie in abbinamento con Chianti Classico Carpineto Ingredienti per 2 porzioni: 250 g di fettuccine all’uovo; 250 g di
Baccalà affumicato in olio cottura su crema di zucca lunga napoletana, fiori ripieni di ricotta di bufala, provola affumicata di Agerola, acciughe di Cetara e chips di radicchio. Abbinamento con
La Chef Anna Maria Palma e i suoi rigatoni con la pajata in abbinamento con Naturalmente Bio Nero D’Avola 2021 Caruso & Minini La Chef Anna Maria Palma e
La Chef Laura Ravaioli e i suoi carciofi alla giudìa. Abbinamento con Falanghina del Sannio 2022 Mastroberardino I carciofi alla giudìa rappresentano un classico della cucina giudaico-romana. A Roma, nella
Fregola sarda ai frutti di mare con mare con pesce spada marinato agli agrumi, melograno e pepe rosa La fregola (fregula in sardo) ai frutti di mare con pescespada
