Pane con patate e pesto di zucchine
Un pane morbido, profumato e gustoso, arricchito da patate e pesto di zucchine: una preparazione semplice da realizzare anche a casa, purché si disponga degli strumenti e degli ingredienti giusti. Una ricetta che nasce dalla nostra tradizione gastronomica, ma che si presenta come una sorprendente variante semi-farcita, perfetta da gustare al naturale o da proporre ai vostri ospiti in occasioni speciali.
Potete servirlo come pane da tavola per accompagnare i vostri piatti migliori, oppure come pane delle feste, ideale anche in un buffet casalingo.
Ingredienti:
1 kg di farina di grano tipo “0”
400 ml di acqua
300 g di lievito liquido
8 g di lievito fresco
20 g di sale
30 g di zucchero semolato
200 g di patate lessate (9%)
30 g di olio extravergine d’oliva
200 g di pesto di zucchine* (9%)
*Pesto di zucchine: zucchine, Grana Padano, olio EVO, pinoli, noci, granella di nocciole tostate, mandorle, sale.
Procedimento
Impasto:
In una planetaria lavorate tutti gli ingredienti, tranne il sale, che andrà aggiunto all’inizio della seconda velocità. Unite a filo l’acqua mancante e continuate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare 1 ora a 25°C, poi conservate a +4°C per circa 8 ore. Dividete l’impasto nella pezzatura desiderata (monoporzioni da 50 g o filone da 500 g). Date forza con una doppia piega. Spennellate con acqua e passate nelle mandorle tritate, poi spolverate con farina. Lasciate lievitare a 28°C con 72% di umidità relativa per circa 3 ore. Praticate tagli sottopelle e, nello spazio del taglio, inserite il pesto di zucchine. Infornate a 220°C con leggero vapore, aprendo la valvola del forno negli ultimi 5 minuti.
Consigli di abbinamento
Secondo la Maestra Simona Lauri, le monoporzioni di questo pane si sposano perfettamente con un buffet di formaggi stagionati, composte di frutta, crudité e pomodori confit.
Simona Lauri – Maestra dell’Arte Bianca
La Maestra di arte bianca Simona Lauri, socia di CHEF Italia, è tecnico panificatore artigiano ed erede di una tradizione familiare di tre generazioni. Laureata in Scienze delle Preparazioni Alimentari all’Università di Milano, è iscritta all’Ordine dei Tecnologi Alimentari dal 1996 e svolge attività di consulenza e formazione in Italia e all’estero nel settore del pane, pizza, grandi lievitati e prodotti senza glutine.
Ha collaborato per anni con la FIPPA, introducendo innovazioni come il primo pane italiano con farina di quinoa (QUITE, 2009) e LINE (2016). È stata docente universitaria, formatrice in master e scuole alberghiere, membro di giurie nazionali e internazionali e autrice di quattro libri di testo. Dal 2014 è giornalista pubblicista e dirige la testata Quotidie Magazine.
Ospite di trasmissioni televisive come Linea Verde e Geo, e opinionista per numerose testate, nel 2015 ha conquistato il 2° posto al Campionato del Mondo di Parma nella categoria “Pizza senza glutine”. Nel 2022 è stata nominata Maestra Lievitista – Ambasciatore del Gusto DOC Italy.
Per lei la panificazione è arte, tradizione, scienza e passione: un mestiere che continua a coltivare con ricerca, insegnamento e lavoro pratico in panifici e aziende.
La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News
