Trilogy Nutracè

 

Una rivisitazione moderna del grande classico “Riso, patate e cozze”, firmata dallo Chef Anthony Andaloro. In chiave nutraceutica, questo piatto unisce gusto e benessere grazie a ingredienti dalle proprietà benefiche come patata viola, bacche di goji italiane, aronia e zafferano, in un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.

 

 

Ingredienti

 

Per la vellutata di prezzemolo:

• 50 g prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
• 60 ml olio extravergine d’oliva
• ½ cucchiaino di sale
• Succo e scorza di 1 limone non trattato

 

Per il riso:

• 200 g riso Carnaroli
• ¼ cipolla
• 1 noce di burro
• Grana grattugiato q.b.
• Brodo vegetale (meglio se fatto in casa)
• 1 cucchiaino di Tris Energy (goji, aronia, zafferano)

 

Per le patate viola:

• 200 g patate viola
• Prezzemolo, aglio, pepe rosa, olio EVO q.b.

 

Per la tartare di cozze:

• 1 kg cozze fresche
• Succo di 1 limone
• Prezzemolo, aglio, pepe nero q.b.

 

Per decorare:

• Erba cipollina
• Fiori eduli
• Crostini di pane ai 5 cereali

 

Procedimento

 

Per iniziare, cuocete le patate viola intere in acqua salata, quindi pelatele e tagliatele a cubetti, condendole con olio, pepe rosa, aglio e prezzemolo tritati. Passate alle cozze: dopo averle pulite e aperte a crudo, lasciatele marinare per un’ora nel succo di limone; scolatele, tritatele finemente e insaporitele con aglio e prezzemolo. Dedicatevi ora al riso: soffriggete la cipolla in un filo d’olio, tostate il Carnaroli e portatelo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo; a fine cottura mantecate con burro, grana e il Tris Energy. Per la vellutata, frullate insieme prezzemolo, olio, aglio, parmigiano, sale e succo di limone fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Infine, impiattate: stendete sul fondo del piatto un velo di vellutata di prezzemolo, poi, con l’aiuto di un coppapasta, create tre strati sovrapposti di riso, patate viola e tartare di cozze. Completate con erba cipollina, fiori eduli e servite accompagnando con crostini di pane ai cinque cereali.

 

Falanghina 2023 di Fattoria La Rivolta

 

 

La Falanghina 2023 di Fattoria La Rivolta è un vino bianco giovane, fresco e sapido, con un colore giallo paglierino, profumi di frutta bianca, agrumi e note floreali come la mimosa. Si distingue per un gusto leggero e fresco con una bella sapidità e un finale mandorlato, rendendola ideale per antipasti di pesce, primi piatti di pesce o carni bianche. Si consiglia di servirla tra 8 e 10°C.

 

Chef Anthony Andaloro

 

 

Classe 1966, originario di Spadafora (ME), Anthony Andaloro è Blind Chef e Maestro Sensoriale, unico in Italia e tra i pochissimi al mondo. La sua storia è un esempio di resilienza e rinascita: nato come Maestro Decoratore, ha saputo reinventarsi dopo la perdita della vista trasformando il buio in luce, affinando tatto, olfatto e gusto fino a farne i suoi strumenti principali in cucina.

Le sue ricette uniscono originalità, rigore e creatività, diventando un messaggio di inclusione e speranza. Con le celebri cene sensoriali, invita i partecipanti a “spegnere” la vista per riscoprire i sapori con gli altri sensi, trasformando il pasto in un’esperienza emozionale ed empatica.

Premiato più volte (tra cui Stella della Ristorazione, Quality Food UNESCO e Ambasciatore Solidale del Mondo), lo Chef è oggi attivista, formatore e ambasciatore identitario, impegnato a diffondere una cultura dell’inclusione e a dimostrare che le vere barriere sono solo mentali.

La sua cucina non è solo nutrimento ma arte, cura e rivoluzione: la prova che anche nel buio si può creare bellezza, e che i colori più intensi della vita sono quelli dell’anima.

 

La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News