Il gelato gourmet di Alessandro Spanò tra dolcezza, cremosità e sapori decisi

Il Maestro Gelatiere Alessandro Spanò ci presenta una creazione originale e sorprendente, pensata per chi ama gli abbinamenti fuori dagli schemi. Un equilibrio raffinato tra la dolcezza delle pere Williams, la sapidità del Gorgonzola DOP e la croccantezza delle noci caramellate. Non a caso, questa proposta porta il nome di L’incontro audace.

Ingredienti

Per il gelato alle pere

500 g di pere Williams
150 ml di latte fresco intero
100 ml di panna fresca
100 g di zucchero
20 g di destrosio
1 cucchiaino e mezzo di neutro
succo di mezzo limone

Per il cremoso al Gorgonzola

150 g di Gorgonzola DOP
80 g di mascarpone
un cucchiaio di panna fresca
pepe nero q.b.

Per la decorazione

100 g di noci sgusciate
50 g di miele
sale Maldon q.b.
qualche fetta sottile di mela
100 g di Grana Padano DOP
qualche foglia di salvia fresca

Procedimento

Per preparare il gelato, scaldate il latte e unite zucchero, destrosio e neutro, mescolando accuratamente fino a completo scioglimento. Lasciate raffreddare il composto, quindi aggiungete la panna fresca e le pere precedentemente frullate con il succo di limone. Versate tutto nella gelatiera e mantecate fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

Nel frattempo dedicatevi al cremoso: amalgamate il Gorgonzola con il mascarpone e una piccola quantità di panna fresca, quindi montate leggermente il composto fino a renderlo soffice. Completate con una delicata macinata di pepe nero.

Per la guarnizione, fate tostare leggermente le noci in padella insieme alle fettine di mela. Aggiungete il miele e un pizzico di sale Maldon, lasciando caramellare brevemente. Trasferite poi il tutto su un piano freddo e lasciate raffreddare.

Preparate infine le cialde di Grana Padano DOP: disponete un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato su una teglia rivestita di carta forno, formando dischi di circa 15-20 cm di diametro. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per pochi minuti, finché il formaggio sarà completamente sciolto e dorato ai bordi. Lasciate raffreddare e spezzettate le cialde.

Impiattate a piacere alternando il gelato alle pere, il cremoso al Gorgonzola, le noci caramellate e le cialde croccanti di Grana Padano. Completate con una foglia di salvia fresca.

Grazie al suo ridotto contenuto di zuccheri, questo gelato si presta perfettamente come antipasto creativo o come elegante pre-dessert. L’abbinamento consigliato è con un bicchiere di Passito di Pantelleria, le cui note aromatiche accompagnano il piatto senza appesantirne l’equilibrio.

Tradizione in evoluzione: il percorso di Alessandro Spanò

Oggi presentiamo il Maestro Gelatiere Alessandro Spanò, recentemente entrato a far parte della famiglia di CHEF Italia ETS. Siciliano di Messina, classe 1976, ha fatto del motto “Tradizione in Evoluzione” la filosofia che accompagna ogni giorno il suo lavoro.

La sua storia professionale inizia prestissimo, tra i banchi di scuola e il bancone dell’attività di famiglia. A soli 13 anni muoveva già i primi passi nel mondo del lavoro, imparando il valore del sacrificio, l’importanza del rapporto umano e l’arte dell’accoglienza verso il cliente.

Oggi Alessandro Spanò è gestore e responsabile del Bar Sikania Caffè, attività che conduce con orgoglio da circa nove anni. Nel tempo ha scelto di approfondire costantemente la propria formazione, dedicandosi con passione allo studio della cucina e della gelateria, nella convinzione che innovazione e tradizione possano convivere armoniosamente.

Il suo obiettivo quotidiano è restare fedele agli insegnamenti ricevuti dal padre, mantenendo il calore tipico dell’ospitalità siciliana, ma allo stesso tempo evolversi attraverso nuove tecniche e tendenze contemporanee. Per lui, ogni caffè, dessert o gelato deve raccontare una storia fatta di ricerca, qualità e dedizione.

Secondo Alessandro Spanò, il gelato è “un concentrato di felicità e gusto”, capace di regalare un sorriso in qualsiasi momento della giornata. Un’arte tutta italiana che richiede studio, preparazione e continua formazione, perché in questo mestiere non esiste improvvisazione.

I suoi gusti si ispirano costantemente ai sapori e alla cultura di Messina: dalle bancarelle di frutta fresca alle tradizioni delle panetterie locali. Ogni giorno prepara artigianalmente gelati, dessert e torte gelato utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità, con una particolare attenzione alle produzioni per eventi e occasioni speciali.