La King’s Cake del pasticciere Enrico Dacasto
Creata dal Maestro Pasticciere Enrico Dacasto nel suo primo laboratorio di Toronto, la King’s Cake è un dolce unico, simbolo della città e delle sue tradizioni. È una torta artigianale soffice e profumata, realizzata solo con lievito madre naturale di oltre 75 anni, importato dall’Italia e rinfrescato quotidianamente. L’uso di questo lievito garantisce una morbidezza duratura e un sapore autentico.
La King’s Cake è prodotta esclusivamente con ingredienti naturali, senza additivi o aromi chimici. Tra gli ingredienti principali figurano burro di alta qualità, uova da galline allevate all’aperto, miele e oli essenziali naturali. Nella versione Plain, l’impasto viene arricchito con scorze d’arancia candita calabrese, che donano una delicata nota agrumata. Perfetta da gustare a colazione, come dessert o da condividere con amici e familiari.
Ingredienti principali:
- 620 g di farina (proteine min. 14,5)
- 220 g di zucchero
- 100 g di lievito madre
- 200 g di latte fresco
- 120 g di burro
- 100 g di tuorli d’uovo
- 100 g di arancia macinata
- ½ bacca di vaniglia
- ½ cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
- 1 cucchiaio di miele
- Un pizzico di sale
Preparazione:
Assicuratevi che il lievito madre sia attivo e rinfrescato nelle ultime quattro ore. Impastate tutti gli ingredienti (tranne metà latte e il burro) per 5-7 minuti, quindi aggiungete gradualmente il latte rimanente. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, incorporate il burro morbido poco alla volta e impastate ancora per qualche minuto.
Lasciate riposare 15 minuti, poi lavorate l’impasto per altri 2 minuti. Formate delle palline da 550 g, pirlatele e lasciatele riposare per 5 minuti. Modellate dei “salamini” e disponeteli nei pirottini. Fate lievitare per circa 10 ore, finché il composto avrà raggiunto il bordo del pirottino. Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.
Il risultato è una torta morbida, leggera e fragrante, perfetta per ogni occasione. Un autentico omaggio alla dolcezza e alla città di Toronto.
Il Maestro pasticciere Enrico Dacasto
Torinese di origine, Enrico Dacasto è un Maestro Pasticciere di fama internazionale, recentemente entrato a far parte della famiglia di CHEF Italia. La sua carriera inizia presso la Ferrero Dolciaria di Alba, dove, giovanissimo, partecipa ai processi creativi e produttivi di icone come Nutella e Mon Chéri.
Animato da una profonda passione per la qualità e l’innovazione, nel 1997 fonda la Dolciaria Dacasto & C., una realtà che unisce artigianalità, ricerca e visione imprenditoriale. Nel corso degli anni sviluppa marchi di successo come Duca d’Alba, Remaria e La Casa sulla Collina, ampliando la propria presenza nei mercati internazionali e collaborando con importanti aziende del settore.
I suoi prodotti hanno ricevuto riconoscimenti di prestigio, tra cui le 3 Stelle d’Oro dell’iTQi e gli Eccellenza Italiana Awards, confermando il suo impegno costante per autenticità, gusto e innovazione.
Nel 2022, con spirito pionieristico, fonda una holding di famiglia in Canada, dando vita a Dacasto Gran Pasticceria a Toronto nel 2024 e a Dacasto Gourmet nel 2025, portando così l’arte dolciaria italiana oltreoceano e consolidando la sua reputazione come uno dei maestri pasticcieri più visionari della nuova generazione.
La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News
