Tra ostriche, passione, tecnica e creatività, la Lady Chef molisana sarà protagonista della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, con una proposta gastronomica che unisce tradizione e influenze internazionali
MONTRÉAL – Nel quadro dell’XI edizione della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, dedicata al tema “La cucina italiana patrimonio UNESCO: territori e filiere di eccellenza”, il Consolato Generale d’Italia a Montréal organizza un’esperienza gastronomica a cura delle chef Soccorsa Tomasone e Herrera Joayda, provenienti dalla regione Molise. La Souper Gastronomique si svolgerà, su invito, lunedì 16 novembre, all’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).
Per l’occasione, Il Cittadino Canadese ha incontrato Soccorsa Tomasone: “La mia nonna materna, foggiana, si chiamava così per la Madonna del Soccorso, patrona di San Severo. Io sono stata chiamata come lei, che era ristoratrice, ed è proprio da lei che, sin da piccola, ho ereditato la passione per la cucina. Come tutti i figli di genitori che lavorano, passavo le mie giornate con nonna Soccorsa, che mi costringeva a preparare qualunque cosa, e ho imparato presto gli impasti, la lievitazione e, ovviamente, le orecchiette…”. Così ci racconta Soccorsa, con un gran sorriso e tanta semplicità. Tutto esce dalla sua bocca con schiettezza, franchezza e una contagiosa gioia. Dopo la formazione alla Cordon Bleu di Firenze – Scuola di Arte Culinaria, lavora per anni in diversi ristoranti, prima in Toscana e poi a Milano. Ai Campionati della Cucina Italiana 2024 ha vinto il Trofeo Miglior Lady Chef con il suo piatto Armonia saporita di zafferano, canocchie e pomodoro dorato e, nel 2026, ha conquistato l’oro nella categoria Street Food ai Campionati nazionali di cucina di Rimini. “Io e mio marito – ci ha raccontato – siamo tornati giù in Puglia. Lui lavora nel settore ittico, abbiamo un allevamento di 220 tipi diversi di ostriche a Cagnano Varano. Il nostro primo ristorante è stato a San Severo, si chiamava L’Esca, oggi non è più mio. Poi a Termoli abbiamo avuto Oyster Fish, che andava molto bene, ma la grande sala, con troppi coperti, dove non si possono fare le cose con cura, mi stava dando fastidio… Così, l’anno scorso, abbiamo aperto Secondo Corso, un piccolo ristorantino di pesce nel centro storico di Termoli, con 10 tavoli, che mi permette di avere sempre tutto freschissimo, con anche pane e dolci fatti da me.
Così fare questo lavoro è un piacere. Non condivido, infatti, una certa narrativa drammatica che si fa di questo mestiere. È vero, la nostra domenica può essere un martedì, la nostra estate può essere novembre o gennaio, ma è un lavoro come gli altri. Io non lo vivo come una tortura. Ho quattro figli, vado in palestra, ho tempo per la famiglia, me stessa, le amiche… Ognuno si regola come preferisce”. Soccorsa, che è anche écaillère professionista (esperta di ostriche e frutti di mare) e sommelier, si occupa inoltre di consulenza per altri ristoranti, dall’ottimizzazione della cucina allo stoccaggio delle scorte, fino alla concezione e alla gestione delle ricette, per migliorare tecniche e tempistiche, essere più efficienti e ridurre la fatica. “Credo che, prima del ricettario sia fondamentale la conoscenza della materia prima, il suo corretto utilizzo nella stagionalità, la conservazione, l’uso degli scarti e un pizzico di fantasia”.
Questa è per lei una première in Canada. La più grande Comunità di molisani all’estero, quella di Montréal, e la Regione Molise l’hanno contattata direttamente, in quanto Lady Chef molisana della Federazione Italiana Cuochi. “Verrà con me – ha concluso – anche la mia bravissima assistente Herrera Joayda, una cuoca di Santo Domingo che vive a Campobasso, ora sempre mia collega agli eventi. Porteremo all’ITHQ una cucina molisana rivisitata dalle mie contaminazioni pugliesi e dalle sue influenze latinoamericane”.
