Il Timpano alla Cardinale dello Chef Pino Nuzzo
Una sontuosa ricetta ispirata a una cena reale del Regno delle Due Sicilie, dove il cuoco di corte sostituì la crosta di pasta con pomodori per onorare un cardinale ospite del re Francesco II.
Ingredienti per 6 persone
Per i pomodori:
2 kg di pomodori ramati maturi
50 g di olio extravergine d’oliva
60 g di pangrattato
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio grattugiato
Sale e pepe q.b.
Per la salsa:
300 g di pelati
75 g di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Per il ripieno:
300 g di mezzanelli spezzati
250 g di fiordilatte
70 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino romano
Basilico fresco tritato
Procedimento
Pomodori: Tagliateli a metà, eliminate i semi e scolateli per 15 minuti. Tenetene da parte 6 metà crude. Le altre conditele con pangrattato, aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe. Infornate a 180°C per 30 minuti, poi lasciate raffreddare.
Salsa: Soffriggete aglio e olio, aggiungete i pelati e cuocete per 30 minuti. Salate.
Maccheroni: Cuoceteli per 5 minuti, scolateli e conditeli con la salsa, parmigiano, pecorino, fiordilatte a cubetti e basilico.
Assemblaggio: Foderate uno stampo da 20 cm di diametro e 9 cm di altezza con carta forno oliata. Disponete i pomodori cotti con la buccia verso l’esterno. Riempite con la pasta e coprite con i pomodori crudi, spolverati di pangrattato e un filo d’olio.
Cottura: Infornate a 180°C per 45 minuti. Fate riposare 10 minuti, sformate con delicatezza e servite.
Chef Pino Nuzzo
Napoletano, classe 1969, Pino Nuzzo è oggi un punto di riferimento nell’enogastronomia partenopea. Docente presso l’Istituto Alberghiero Petronio di Pozzuoli, la sua carriera è un perfetto equilibrio tra rigore professionale e passione autentica per la cucina. Fin da giovanissimo, formatosi all’Istituto Cavalcanti, ha saputo cogliere l’essenza di un mestiere che è diventato vocazione, combinando la tradizione culinaria con un tocco creativo sempre raffinato.
Dopo un lungo percorso in ristoranti di prestigio e dimore storiche della “Napoli bene”, ha scelto di trasmettere la sua esperienza ai giovani, con uno stile di insegnamento pratico e coinvolgente. Per lui la cucina è conoscenza, tecnica e sentimento: ogni piatto è un racconto, ogni ingrediente ha un’anima.
Il suo stile si distingue per la valorizzazione della cucina partenopea, tra sapori autentici e ricerca continua. Con la sua capacità di rendere speciale anche un semplice spaghetto al pomodoro, Chef Pino trasforma ogni creazione in un’esperienza sensoriale ed emotiva.
Riconosciuto come “maestro” dai colleghi, ha ricevuto importanti onorificenze, tra cui la Targa Michelin e il Premio Monzù dell’anno, simboli di un talento che onora le radici e guarda al futuro della cucina italiana.
La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News
