Il Cioccolatino Mediterraneo

 

Il Maestro Pasticciere e Cioccolatiere Ugo Mignone firma una delle sue creazioni più raffinate: il Cioccolatino Mediterraneo. Un piccolo gioiello artigianale in cui tre gusti – pistacchio, nocciola e vaniglia – si fondono con l’intensità del cioccolato, regalando un’armonia di sapori che unisce tradizione e innovazione. Realizzati con cura e professionalità, questi cioccolatini racchiudono al loro interno ganache assortite e vengono presentati in eleganti confezioni, ideali non solo per le grandi occasioni ma anche come gesto di attenzione e raffinatezza quotidiana.

 

 

Un’esperienza che racconta la secolare tradizione dolciaria napoletana e la reinterpreta con creatività, trasformando il cioccolato in pura emozione.

 

Ingredienti

 

Ganache al pistacchio

• 100 g panna fresca
• 10 g burro
• 15 g glucosio
• 300 g cioccolato bianco
• 30 g pasta di pistacchio

 

Ganache alla nocciola

• 100 g panna fresca
• 10 g burro
• 15 g glucosio
• 300 g cioccolato bianco
• 20 g crema Vanini
• 30 g pasta di nocciola

 

Ganache alla vaniglia

• 100 g panna fresca
• 10 g burro
• 15 g glucosio
• 300 g cioccolato bianco
• Vaniglia Gold Bourbon q.b.

 

Per la copertura

• Cioccolato fondente
• Oro alimentare e granella di pistacchio (decorazione)

 

Procedimento

 

Per preparare le ganache, porta a bollore la panna insieme al burro e al glucosio. Versa poi il composto caldo sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi quindi la pasta o la crema scelta (pistacchio, nocciola o vaniglia) e ripeti lo stesso procedimento per ciascun gusto.

Una volta pronte le tre ganache, riempi le mezze sfere di cioccolato negli stampi, creando strati alternati di pistacchio, nocciola e vaniglia. Lascia raffreddare in abbattitore o, se lavori a casa, in frigorifero per circa un’ora e mezza.

Quando i cioccolatini saranno solidificati, sformali con delicatezza, glassali con cioccolato fondente e completa la decorazione con oro alimentare e granella di pistacchio.

 

Consigli pratici per la casa

 

Per ottenere un buon risultato anche senza attrezzature professionali, è utile utilizzare stampi in silicone e una spatola che permetta di lavorare le ganache in modo uniforme. È importante inoltre controllare la temperatura del cioccolato con un termometro da cucina per garantire la giusta consistenza.

 

Infine, per una presentazione elegante, i cioccolatini possono essere serviti nei pirottini oppure avvolti in carta lucida per alimenti, così da trasformarli in piccoli gioielli da regalare o condividere.

 

Il Maestro pasticciere e cioccolatiere Ugo Mignone

 

 

Ugo Mignone, maestro pasticciere e cioccolatiere napoletano classe 1959, ha iniziato giovanissimo il suo percorso nelle storiche pasticcerie del centro di Napoli, perfezionandosi poi sul cioccolato anche all’estero e conquistando nel tempo importanti riconoscimenti nazionali e internazionali, tra cui il titolo di campione italiano di pasticceria, la medaglia d’oro di Cast Alimenti e il Guinness World Record 2004 per il presepe di cioccolato più grande del mondo.

Fondatore e membro attivo dell’Associazione Pasticcieri Napoletani, ha partecipato a oltre trenta concorsi ottenendo prestigiosi premi e imponendosi come uno dei protagonisti della scena dolciaria italiana, fino a diventare autore di creazioni uniche come la torta del Giubileo di Papa Giovanni XXIII.

Dal 2000 guida la Pasticceria Mignone in Piazza Cavour, cuore di Napoli, oggi considerata un punto di riferimento per qualità e tradizione, dove insieme alla sua famiglia porta avanti un laboratorio di eccellenza noto anche per quello che molti definiscono il miglior babà della città.