MONTRÉAL – C’è chi da piccolo è caduto nella pozione magica come Obelix, e chi invece è finito nel Panettone come Anthony Daniele, italo-francese e co-proprietario dell’azienda “Viva Panettone”, avviata a Saint-Léonard con un socio in piena pandemia.
Il giovane panettiere e pasticcere, nell’ottobre del 2021, ha realizzato un sogno dopo sette anni di apprendistato come panettiere in Québec: aprire un’azienda che produca su vasta scala ma in maniera artigianale il Panettone, il suo dolce preferito, e declinando i sapori di questo simbolo della gastronomia italiana secondo le stagioni e i prodotti locali. Unica azienda in Canada a proporre esclusivamente il Panettone artigianale durante tutto l’anno, il Natale scorso ne ha prodotti e venduti oltre 25. 000.
“Vengo da una famiglia di immigrati pugliesi che si sono stabiliti a Lione, in Francia. Ogni anno a novembre avevamo come tradizione di andare a Torino (dall’altra parte delle Alpi) per fare la spesa di Natale. Sin da bambino sono stato affascinato dal Panettone, i suoi metodi e tempi di produzione (ci vogliono almeno tre giorni per farne uno secondo tutti i crismi e nel pieno rispetto del prodotto e dei suoi lieviti). Qualche anno fa, ho deciso di emigrare in Québec perché ero curioso di scoprire il continente nord-americano e mi ci si sono stabilito. Per sette anni ho lavorato nel settore della panificazione e ho avuto la fortuna di avere datori di lavoro che mi hanno permesso di imparare il mestiere, di cominciare a fabbricare il Panettone per i loro clienti e ad acquisire fiducia nelle mie capacità considerando il successo ottenuto. Poi, durante la pandemia, ho conosciuto il mio socio Éric Goeury con molti più anni di esperienza di me come panettiere e pasticcere. Cosi è nata questa sfida che attualmente impiega a Saint-Léonard una decina di persone che tutto l’anno producono questa mitica “brioche” italiana che può essere di stile classico o farcita con lo sciroppo d’acero, le fragole o le mele a seconda della stagione. Sono quindi orgoglioso, da francese di origine italiana, di poter produrre in maniera artigianale un simbolo dolciario della penisola, qui in Canada, con prodotti locali. È un sogno che si è realizzato, quando lavoro mi sento come quel bambino che non vedeva l’ora di scendere a Torino perché significava che il Natale era prossimo con i suoi riti, i suoi regali e soprattutto con il suo dolce, sua maestà il Panettone”.
Anthony Daniele è da alcuni mesi anche il delegato del Québec dell’APCI, Associazione Professionale dei Cuochi Italiani (apci.it), diffusa in Italia e in varie parti del mondo. “Il delegato dell’Ontario mi ha contattato e, visto il mio lavoro e le mie origini non ho esitato neanche un attimo. In Québec è ancora un’associazione poco conosciuta e spero che, grazie anche a questo articolo, possa diffondersi”.
Anthony Daniele è disponibilissimo a parlarvi delle ore della sua passione per il Panettone e, eventualmente, anche a farvi visitare il suo laboratorio! Buon appetito, VIVA PANETTONE tutto l’anno e non esitate ad assaggiare questa bontà artigianale.”
Per maggiori informazioni: https://vivapanettone.com/