TEMPO: 2h + in frigo 12h
INGREDIENTI PER: 4 persone

• 12 fette di maiale
• 1 kilo di girello di vitello
• 300 grammi tonno sott’olio
• 3 uova sode
• 1 gambo di sedano
• aceto di vino bianco
• vino bianco ARNEIS
• alloro
• salvia
• chiodi di garofano
• capperi sott’aceto
• limone
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

1. Mettete il girello in una ciotola, copritelo con vino bianco, profumate con il sedano a pezzetti, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 6 foglie di salvia. Coprite la ciotola e mettetelo a marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
2. Trasferite poi il girello in una casseruola, copritelo con la marinata che avete preparato dopo averla filtrata, e rabboccate con acqua in modo che risulti abbon- dantemente coperto. Salate, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora. Infine, scolatelo, lasciatelo raffreddare per un paio di ore, quindi mettetelo in frigo per 1 ora: si rassoderà e sarà più Facile affettarlo.
3. Frullate il tonno sgocciolato con i tuorli sodi, un cucchiaio abbondante di capperi, il succo filtrato di un limone, le acciughe, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto.
4. Aggiungete alla salsa tonnata ottenuta 2 mestolini dell’acqua di cottura della carne, per renderla più liscia e vellutata.
5. Tagliate la carne a fette molto sottili (l’ideale sarebbe usare l’affettatrice) e di- sponetele nei piatti. Copritele abbondantemente di salsa tonnata e completate con qualche cappero, accompagnando con cetriolini sottaceto a piacere.
6. Gustate con un bicchiere di Arneis o di Nebbiolo