Questa è una ricetta che non produce scarti e si presta a utilizzare del pane di recupero e piccoli avanzi di formaggio rimasti in frigo, da pulire e far fondere nello stufato

Tempo: 2 ore
Ingredienti: 6 persone

• 400 g borlotti reidratati
• 250 g spinaci in foglia
• 150 g taleggio o altro formaggio a pasta molle
• 100 g porro
• pane casareccio
• salvia
• timo
• concentrato di pomodoro
• peperoncino fresco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimemto

1. Per la ricetta dello stufato di borlotti e spinaci con taleggio, versate i fagioli in una pentola a pressione e unite acqua fino a ricoprirli di due dita.
2. Chiudete con il coperchio e accendete la fiamma al massimo; al fischio della pentola, trasferitela sul fornello più piccolo e proseguite la cottura per altri 12 minuti, con la fiamma al minimo.
3. Raffreddate la pentola a pressione sotto l’acqua corrente, apritela, salate e pepate i fagioli e lasciateli riposare per 10 minuti.
4. Mondate il porro e tagliatelo a pezzetti.
5. Soffriggetelo per 10 minuti a fiamma bassa in un pentolino con 1/2 peperoncino a rondelle, 60 g di olio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 5 foglie di salvia e un pizzico di sale.
6. Unitelo ai fagioli e fateli stufare per 50 minuti, quindi spegnete e lasciate riposare.
7. Scaldate una padella con un filo di olio e rosolatevi le foglie di spinaci, poche per volta per un paio di minuti, regolando di sale.
8. Tagliate a cubetti tre fette di pane casareccio e rosolateli in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale e un rametto di timo, finché non saranno dorati e croccanti.
9. Tagliate il taleggio a fette spesse ½ cm; eliminate la crosta e spezzettate le fette.
10. Trasferite i fagioli in una pirofila, adagiatevi sopra gli spinaci spadellati, raccolti in ciuffetti, e i pezzi di taleggio.
11. Infornate a 180 °C per 3 minuti.
12. Sfornate, completate con i cubetti di pane croccante e servite.

Cesanese, rosso laziale

Il vitigno Cesanese è protagonista di tre diverse denominazioni: Cesanese del Piglio DOCG, Cesanese di Olevano Romano DOC e Cesanese di Affile DOC. Il Cesanese è il vino rosso laziale per eccellenza, molto amato nella regione ma poco conosciuto al di fuori di essa. Tutte e tre le denominazioni propongono vini intensi e armonici, di grande struttura. I vini da Cesanese hanno colore rosso rubino compatto, con tendenza al granato che si accentua con l’invecchiamento. Al naso i vini da Cesanese sono delicati con sensazioni di frutti di bosco, marasca, spezie e violetta. Al palato i vini da Cesanese sono generalmente caldi, morbidi, non molto tannici, leggermente amarognoli e con finale ammandorlato, intensi e di ottima struttura. I vini da Cesanese si abbinano a piatti a base di carni quali agnello o carni rosse arrosto e in umido, formaggi di media stagionatura (anche pecorino) e selvaggina. 

I Cesanese disponibili in Québec: Il sito internet della SAQ indica che attualmente sono disponibili in succursale e online solo due tipologie di Cesanese con un prezzo che varia tra i 20,60 $ e i 26,65 $. Per l’importazione privata, scrivete a infocommandes.privees@saq.qc.ca per sapere quali altri Cesanese sono importati e da quali agenzie.