La ricetta della domenica: Spaetzle alla tirolese
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia! Gli spaetzle (spätzle) sono un formato di pasta fresca dalla forma irregolare, diffusi principalmente nel Tirolo, ma anche in Trentino-Alto Adige.
Per gli spaetzle:
- 250 g farina 00
- 150 g acqua
- 50 g purea di spinaci (bolliti e frullati)
- 3 uova
- noce moscata qb
- sale qb
Per il condimento:
- 250 g panna fresca
- 100 g speck
- burro qb
- erba cipollina qb
Procedimento
- Mescolate le uova con la purea di spinaci, un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.
- Unite la farina setacciata e aggiungete l’acqua.
- Tradizionalmente per creare la forma degli spaetzle si utilizza lo spätzlehobel, un’apposita grattugia che fa cadere direttamente dell’acqua bollente gli spaetzle.
- In alternativa potete utilizzare uno schiacciapatate, schiacciando l’impasto direttamente nella pentola di acqua bollente.
- Saranno pronti una volta saliti a galla, in pochi istanti.
- Per il condimento degli spaetzle rosolate lo speck tagliato a listarelle in una noce di burro, finché non sarà croccante.
- Aggiungete la panna e l’erba cipollina tritata finemente, regolate di sale e pepe.
- Non appena gli spaetzle saranno pronti, trasferiteli nella padella con il condimento usando una schiumarola, fateli saltare per pochissimi minuti e servite!
Fonte della ricetta: sito internet “La cucina Italiana”
Il vino in abbinamento: Pinot bianco dell’Alto Adige
Negli spätzle domina la tendenza dolce, cioè sentori leggermente morbidi e avvolgenti, dovuti all’amido. Ci vuole la freschezza e la sapidità di un Pinot Bianco. Attualmente, alla SAQ sono disponibili solo tre tipologie di Pinot bianco dell’Alto Adige e il prezzo varia dai 19,40 ai 24 dollari. Il Pinot bianco nasce come variante genetica del Pinot nero. Il vitigno è originario della Germania, in Italia è presente già dall’800 e le zone più consone per la coltivazione sono il Friuli, Lombardia, Trentino Alto Adige e Toscana dati il tipo di clima. Attualmente il Pinot bianco di maggior pregio viene prodotto in alcune zone del Friuli Venezia Giulia e dell’Alto Adige Il Pinot bianco presenta anche la caratteristiche per essere spumantizzato entrando a far parte della categoria dei migliori spumanti italiani in Friuli facendo anche parte dell’assemblaggio dell’ottimo Franciacorta. La varietà di Pinot bianco si presenta di un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, il profumo è intenso e il sapore è delicato, asciutto e vellutato.