Tempo: 45 min
Ingredienti: 6 persone

• 600 g pomodori ramati
• 350 g riso venere
• 50 g zenzero fresco
• 18 pz scampi
• 2 pz avocado
• cerfoglio
• limone
• lime
• olio extravergine d’oliva
• sale

Procedimemto

1. Portate a ebollizione una casseruola di acqua salata.
2. Al bollore immergetevi il riso e cuocetelo per 16-18’ scolandolo al dente.
3. Raffreddatelo sotto l’acqua, ungetelo di olio e lasciatelo raffreddare completamente.
4. Grattugiate lo zenzero, raccogliete la polpa in una garza e strizzatela per ottenere il succo; emulsionatelo unendo a filo 75 g di olio e il succo di mezzo limone.
5. Infine, salate. Incidete il fondo dei pomodori con un taglio a croce, immergeteli per meno di 1’ nell’acqua bollente, spellateli, privateli dei semi e tagliate la polpa in piccoli dadini.
6. Uniteli al riso e condite tutto mescolando con parte dell’emulsione allo zenzero.
7. Sbucciate gli avocado e frullateli con 60 g di olio, un pizzico di sale e il succo di un lime.
8. Sgusciate gli scampi, private le code del budellino nero e rosolatele in una padella rovente velata di olio per meno di 1’ solo da un lato.
9. Distribuite il riso nei piatti (usando a piacere un anello tagliapasta), completate con le code di scampo e la crema di avocado distribuita con la tasca da pasticciere; decorate con foglie di cerfoglio.
10. Servite a parte il resto dell’emulsione allo zenzero. 

Critone dell’Azienda Librandi

Gusto internazionale, anima calabra!

Il Critone, dell’Azienda Librandi, è un bianco di grande personalità e freschezza, frutto di uve internazionali coltivate in terra calabrese: Chardonnay (90%) e Sauvignon Blanc (10%). Due vitigni perfettamente ambientati nelle tenute che concorrono alla produzione di un vino fresco e sapido, ma al tempo stesso profondo e persistente,  ciò che rappresenta l’idea dell’azienda Librandi di un bianco internazionale. La vendemmia viene effettuata nella seconda metà di agosto, prima decade di settembre e la vinificazione avviene in acciaio, con pressatura soffice delle uve. L’affinamento si svolge in acciaio con una breve permanenza in bottiglia di alcuni mesi. Al naso, sentori di pere e mele, accompagnate da note floreali. In bocca è elegante, fresco e equilibrato. Perfetto per l’aperitivo, con frutti di mare, insalate e verdure grigliate.

Wine spectator 90 pts – 2017 #81 du top 100.

Importato da ITALVINE e disponibile alla SAQ (21,15$), codice: 14017196

L’Azienda Librandi 

Da tre generazioni tenaci sostenitori della propria terra, della sua ricchezza e di quello che ha rappresentato, rappresenta e soprattutto di quanto rappresenterà in futuro per il mondo del vino. Il tutto ha origine dalla tradizione, dal Gaglioppo, dal Greco e dalla grande quantità di varietà autoctone presenti sul territorio della Calabria. Nasce tutto dall’alberello e dai portainnesti storicamente usati in zona, oltre che dagli insegnamenti degli esperti viticoltori locali con la loro abilità che affonda le radici nei secoli di storia viticola del Cirotano. L’azienda si è poi rivolta ai massimi esperti del settore viticolo ed enologico, perché sapeva che un minuzioso lavoro di ricerca avrebbe permesso di fissare, conservare ed esaltare il proprio patrimonio viticolo. 

INFO: https://italvine.com/