*Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:

• 200 gr di farina;
• 2 uova.

Per il ripieno:

• 200 gr di patate bollite;
• 350 g di polenta di Beura;
• 2 tuorli d’uovo;
• 60 gr di parmigiano grattugiato;
• Sale qb;
• Pepe qb.

Per il condimento:

• 30 g di burro;
• 200 g fonduta di Toma del Mottarone.

*Procedimento

Impastate la farina con le uova e lasciate riposare nel frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo, lessate le patate e schiacciatele; mettetele, quindi, in una ciotola insieme alla polenta, ai tuorli d’uovo e al parmigiano e completate l’impasto. Riprendete la pasta e stendetela fino ad ottenere una sfoglia sottile. Riprendete il ripieno e mettetelo in una sac a poche senza bocchetta a cui avrete praticato un taglio per creare un foro di circa un centimetro. Create una striscia di ripieno sulla sfoglia. Arrotolate leggermente la sfoglia sul ripieno e tagliate la parte in eccesso. Con il pollice e l’indice pizzicate delicatamente il cordoncino con una rotella dentata, quindi tagliate i ravioli nella parte “pizzicata”. Cuoceteli in abbondante acqua salata; una volta a galla, saranno pronti. Nel frattempo, in una padella, sciogliete un po’ di burro e fatelo andare a fuoco medio finché non diventerà color nocciola; a questo punto aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e un altro po’ di burro. Scolate i ravioli e fateli saltare velocemente in padella con il condimento. In un’altra pentola fate scaldare la fonduta di Toma del Mottarone, adagiatela sul fondo del piatto, appoggiatevi sopra i plin e  decorate infine il piatto a vostro piacimento.

Brunello di Montalcino 2018 della Cantina di Montalcino

Il Brunello di Montalcino è un vino squisito che cattura l’essenza della Toscana. Realizzato con una meticolosa attenzione ai dettagli e utilizzando le migliori uve Sangiovese, questo vino mostra la maestria dei viticoltori e il terroir unico della zona.

Questo vino presenta una tonalità granata profonda. Al naso è un’accattivante sinfonia di aromi: ciliegie scure mature, more e prugne si intrecciano con delicate note floreali di violetta, accompagnate da sottili sentori di tabacco e spezie.

Al palato mostra un armonioso equilibrio tra potenza e finezza. Ricchi sapori di frutti neri si sviluppano con grazia, rivelando strati di complessità e profondità. I tannini ben integrati del vino conferiscono una struttura solida, pur mantenendo una consistenza vellutata che accarezza il palato. Man mano che il vino si evolve in bocca, emergono ulteriori sfumature di erbe essiccate e sfumature terrose, aggiungendo ulteriore spessore al suo carattere.

Chef Valentina Pighi

Oggi presentiamo la Chef Valentina Pighi, recentemente nominata Presidente dell’ICC, l’Italian Culinary Consortium, per la Regione Piemonte. Nativa di  Biella, classe 1985, è da anni cuoca professionale e pasticciera. Attualmente ricopre la carica di Chef presso l’Hotel L’approdo a Pettenasco in provincia di Novara.

Il suo amore per la cucina è iniziato in tenera età quando si recava nel laboratorio di pasticceria in cui lavorava il suo caro papà e lì, un po’ per gioco, è nata una passione che l’ha portata a cimentarsi sempre più in questo settore. Infatti, ha deciso di frequentare la Scuola Alberghiera di Trivero, dove, dopo anni di studio e stage, si è brillantemente diplomata dando inizio al suo sogno: diventare una Chef.

Le sue esperienze lavorative sono iniziate nel 2002. Ha lavorato come Commis di cucina nelle stagioni invernali, sia in Trentino che in Valle d’Aosta; successivamente, dal 2006 al 2016, si è trasferita nella zona del lago d’Orta, in Piemonte, dove ha svolto, prima le mansioni di Capo Partita e, poi quelle di Sous Chef. Dal 2018 al 2021 è tornata, come Sous Chef, all’Hotel L’Approdo dove ha ritrovato il suo “vecchio” maestro Marco Spagnoli. Oggi, Valentina è la Chef dell’Hotel L’Approdo a Pettenasco e, durante il periodo natalizio, collabora con il laboratorio di pasticceria del rinomato Chef Antonino Cannavacciuolo.

La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli,  Direttore ICC – Italian Culinary Consortium World News.