Il pollo alla romana con peperoni è un secondo piatto davvero saporito tipico della cucina capitolina ma ormai molto diffuso anche nel resto d’Italia. Il pollo alla romana con peperoni compare nei menù delle osterie di Roma e dintorni e si tratta di una ricetta tanto semplice quanto gustosa. D’obbligo servirlo con numerose fette di pane che serviranno per fare la scarpetta raccogliendo il delizioso intingolo agrodolce a base di pomodoro e peperoni.
Tempo: 1 ora
Porzioni: 4
Ingredienti
1 pollo ruspante a pezzi da 1 kg; 1 kg di peperoni rossi e gialli; 500 g di pomodori a grappolo maturi; 100 g di cipolla dorata; 100 ml di vino bianco secco; 50 g di olio extravergine d’oliva; 1 spicchio di aglio; 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro; sale q.b.; pepe nero macinato al momento q.b.
Procedimemto
Iniziate la preparazione del pollo alla romana con peperoni occupandovi dei peperoni. Lavateli, asciugateli e rimuovete la calotta superiore. Eliminate le parti bianche interne bianche e i semini, quindi tagliateli e listarelle e teneteli da parte. Lavate e asciugate i pomodori, eliminate i semi interni e tagliateli a pezzi. Sbucciate l’aglio e tritatelo insieme alla cipolla. Eliminate eventuali impurità o piccole piume sulla pelle del pollo con un cannello o passandolo sul fuoco del gas acceso, risciacquatelo e asciugalo bene. In una capiente casseruola fate soffriggere il trito di aglio e cipolla e il concentrato di pomodoro con l’olio. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare per qualche minuto su tutti i lati. Quando sarà ben dorato sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
A questo punto aggiungete i peperoni e i pomodori a pezzi, aggiustate con sale e pepe e coprite con un coperchio. Fate cuocere su fiamma media per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo e quando il pollo sarà tenero e i peperoni morbidi, eliminate il coperchio e lasciate proseguire la cottura per ulteriori 10 minuti per far addensare il sugo. Quando il pollo alla romana con peperoni sarà pronto aggiustate con sale e pepe, traferite su di un piatto da portata e servitelo ben caldo con qualche fetta di pane per fare la scarpetta.
Il vino: BIFERNO D.O.C. rosso (Molise)
Il vino Biferno DOC rosso è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Biferno DOC, una DOC della regione Molise. I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Biferno DOC rosso sono Montepulciano 70-80%, Aglianico 10-20%. Le caratteristiche organolettiche del Biferno DOC rosso prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Biferno DOC rosso è piacevole, caratteristico, e al palato risulta secco, armonico, tannico.
Abbinamento vino-cibo
Il Biferno Rosso si abbina a piatti di carne, a pecorino stagionato, soppressata, piatti di polenta al ragù o paste elaborate.
Vini disponibili in Québec
Sul sito internet della SAQ, viene indicata una sola tipologia di bottiglia presente in diverse succursali, il molisano Di Majo Norante Ramitello 2016, composto da uve Montepulciano (80%) e Aglianico (20%), il cui prezzo è 20,10 $. Per l’importazione privata, scrivete a infocommandes.privees@saq.qc.ca per sapere quali altri Biferno Doc rosso sono importati e da quali agenzie.