INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 polpo di circa 1Kg.;
tonno fresco circa 200 g.;
4 gamberi;
pasta kataifi q.b.;
Cipolla rossa di Tropea q.b.;
vino rosso q.b.;
Aceto di vino rosso q.b.;
Zucchero q.b.;
1 peperone rosso;
Pomodorini 200 g.;
1 mestolo di salsa di pomodoro;
Rucola q.b.;
Salsa aioli q.b.;
Patate per millefoglie;
Olio extravergine d’oliva q.b.;
Limone q.b.;
PER DECORARE:
Stracciatella di bufala;
Maionese di barbabietola.
PROCEDIMENTO:
Bollite il polpo in abbondante brodo vegetale per circa 45 minuti. Finita la cottura, raffreddatelo e mettetelo da parte coprendolo con una pellicola. Prendete ora un trancio di tonno, possibilmente abbattuto, formate dei cubi, uno per ogni piatto, e salateli, pepateli e scottateli da entrambi i lati, lasciandoli rosa all’interno, quindi, metteteli da parte in frigo per bloccare la cottura. Ora, tocca ai i gamberi: avvolgeteli con pasta kataifi, salate e pepate qb. Tagliate il peperone a cubetti e mettetelo in un pentolino aggiungendo i 200 grammi di pomodorini, il mestolo di salsa di pomodoro e un po’ di olio extravergine d’oliva e lasciate andare il tutto a cottura. Infine, frullate la salsa ottenuta e setacciatela. Prendete ora la cipolla, tagliatela finemente e mettetela in un pentolino con il vino, l’aceto e lo zucchero e lasciate il composto ad asciugare.
IMPIATTAMENTO:
Usate possibilmente dei piatti bianchi. Per ognuno di essi, adagiate su un letto di rucola due fette del tonno e ponetevi sopra la cipolla caramellata, guarnita con della salsa aioli. Decorare il piatto formando una girandola con la salsa di peperone. Al centro di essa, adagiate il polpo dopo averlo scottato leggermente sulla griglia. Intanto, avrete fritto i gamberi avvolti nella pasta kataifi e preparato le millefoglie di patate. Mettete in ogni piatto un po’ di patate con sopra i gamberi; versate la maionese alla barbabietola. Guarnite, infine, i polpi con un po’ di stracciatella di bufala, decorando il piatto con basilico, menta o prezzemolo a vostro piacimento.
La Biancara Angiolino Maule Sassaia 2021
Il Sassaia è un vino bianco fragrante e sapido prodotto da uve Garganega al 100%.
e Trebbiano. Le uve provengono da terreni sono di origine vulcanica e, quindi, ricchi di minerali. Il vino non è filtrato ed è senza solfiti aggiunti. Il suo colore è giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso risaltano i profumi floreali e un piacevole aroma di mandorle. Al palato ha una buona struttura, una bella freschezza e una lunga persistenza. Questo vino è ottimo con primi e secondi a base di pesce e con piatti a base di formaggi freschi.
Chef Giuseppe Crupi
Lo Chef Giuseppe Crupi, classe 1978, è di Siderno, piccolo comune in provincia di Reggio Calabria. Si avvicina al mondo della ristorazione come pizzaiolo, poi decide di tentare la fortuna a Toronto, in Canada, dove, nel giugno del 2017, ha iniziato il suo percorso lavorativo prima nelle cucine di Avenue cibi e vini in Kleinburg, Ontario e poi presso Forno Alimento in Woodbridge, sempre in Ontario, affiancando cuochi di altissimo livello. Recentemente, oltre a lavorare come Chef nel ristorante Il Gatto e la Volpe di Woodbridge, si sta sempre più perfezionando in varie tecniche di cucina per futuri successivi progetti. È recentemente entrato a far parte dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada nella Delegazione dell’Ontario.
La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore ICC – Italian Culinary Consortium World News.