Le penne alla siciliana di Nonno Pippinu dello Chef Salvo Terruso. Abbinamento con Naturalmente Bio Nero D’Avola Sicilia Doc 2021 Caruso Minini
Tra i vari piatti dello Chef Salvo Terrusu ce ne sono tanti storici, che gli sono stati tramandati da suo nonno. Uno di questi è rappresentato dalle Penne alla siciliana di Nonno Pippinu.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
200 gr di penne rigate di grano duro;
Olio extravergine d’oliva q.b.;
2 spicchi d’aglio;
10 pomodorini datterini, ciliegini o confit;
10 olive verdi e nere;
Capperi di Pantelleria (a sentimento);
Peperoncino q.b.;
Basilico q.b.
PROCEDIMENTO
In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva e l’aglio, lasciate insaporire per 2-3 minuti, quindi aggiungete i pomodorini (già lavati e tagliati a pezzetti), quindi mescolate a fiamma vivace. Aggiungete per prima cosa le olive e dopo i capperi. Una volta che avrete mescolato il tutto, unite anche una punta di peperoncino intero e le foglie di basilico; cuocete a fiamma vivace per 2 minuti mescolando sempre, quindi aggiungete ½ mestolo di acqua di cottura della pasta, cuocendo ancora per 3-4 minuti. Quando l’acqua della pentola avrà raggiunto il bollore salate, quindi calate la pasta. A metà cottura trasferite la pasta nella padella; a questo punto amalgamate bene, ultimate la cottura in padella aiutandovi ancora con 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta. Condite con un giro d’olio extravergine d’oliva prima di servire questo piatto super gustoso e decorare con delle foglie di basilico fresco.
Naturalmente Bio Nero D’Avola Sicilia Doc 2021 Caruso Minini
Un Nero d’Avola, dal colore rosso granato con bordi violacei, che nella sua espressione fruttata e briosa trova un equilibrio morbido di tannini e una lunghezza armoniosa e persistente.
Il “Pastaio Matto” Salvo Terruso
Oggi presentiamo Salvo Terruso, cuoco siciliano conosciuto come “Il Pastaio Matto”, recentemente entrato a far parte della famiglia ICC – l’Italian Culinary Consortium. È nato a Palermo nel 1964, ma entrambi i genitori sono originari di Monreale, una cittadina normanna a pochi chilometri dal capoluogo siciliano. Con più di 100 mila followers su Instagram, dove spiega con creatività e simpatia la cucina siciliana, è l’influencer dell’ICC. La sua passione per la buona cucina, ed in particolare per quella popolana e siciliana, è stata ereditata dalla famiglia materna. Infatti, è grazie agli insegnamenti della nonna Nina, pastaia, e nonno Pippinu, cuciniere nella Taverna di Salita Valenza a Monreale, che ha deciso di intraprendere questo percorso. Dopo gli studi scolastici, Salvo ha deciso di seguire la via della moda e, dopo diverse esperienze, è diventato un Visual Merchandiser per la Rinascente. Malgrado diverse problematiche familiari e il suo lavoro in un ambito completamente differente, ha deciso di introdursi gradualmente nel settore dei Personal Chef. Negli anni ‘90, infatti, inizia a cucinare in feste private per amici e conoscenti, e, con il tempo, riesce ad affermarsi brillantemente in questo settore. Al momento, non ha un suo ristorante, anche se è nei suoi progetti futuri, però la sua esperienza trentennale nel settore della ristorazione, lo ha portato a farsi conoscere soprattutto a livello social. Si dedica molto alla promozione e allo sviluppo dei prodotti del suo territorio. A tal proposito, ha partecipato a diversi progetti e programmi tra cui ricordiamo: “Pescato in Tavola”, in cui ha preparato 10 sue ricette di primi piatti di pesce del mare mediterraneo; “Fancy Food 2023” a New York; “Vinitaly 2023” a Verona e “Sciarm 2023” a Taormina, dove il grande Chef Carmelo Carnevale, Presidente Fondatore dell’ICC, gli ha riconosciuto un attestato di merito. Lo scorso giugno è stato anche lo chef ufficiale del “Festival del Cinema Italiano” svoltosi a Milazzo. È stato, inoltre, premiato con il “Best Cooking Show” dal giornalista ed ex direttore della Rai, Fabrizio del Noce. Infine, ha collaborato e scritto ricette per il magazine online “Made in Sicily Life”, collaborando anche, come ospite, per “RTL 102.5 News”. Oggi, è impegnato alla stesura di un libro in cui racconterà il suo amore per la cucina e i “cunti” del nonno Pippinu. Il suo obiettivo è far conoscere i suoi primi piatti nelle TV nazionali e di aprire un suo ristorante, magari una taverna come quella di Nonno Pippinu in chiave moderna, esportando la sua cucina siciliana all’estero.
La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore ICC – Italian Culinary Consortium World News.