La ricetta delle linguine con le vongole che propone lo Chef Salvo Terruso, è una rivisitazione del piatto siciliano della Taverna di Nonno Pippinu di Monreale (PA).
INGREDIENTI per 2 persone:
200 g. di linguine di grano duro;
Olio EVO q.b;
2 spicchi di aglio;
Gambi di prezzemolo q.b;
Peperoncino q.b;
400 g. di vongole;
125 ml. di vino bianco;
Prezzemolo tritato q.b;
Mix di pepi q.b.
PROCEDIMENTO:
In una padella mettete l’olio evo, l’aglio, il peperoncino e i gambi del prezzemolo e lasciate insaporire per 2-3 minuti. Aggiungete le vongole, quindi coprite con un coperchio. Non appena le vongole saranno aperte, sfumate con il vino bianco, e, quando l’alcool sarà evaporato, spegnete il fuoco; lasciate raffreddare il tutto e, poi, sgusciate le vongole (tenete da parte alcune vongole con il guscio che vi serviranno per la decorazione). Filtrate l’acqua delle vongole e mettetela da parte. Riprendete la padella e aggiungete nuovamente l’olio e l’aglio e lasciate insaporire per qualche minuto. Quando l’acqua della pentola bolle, salatela, e quindi calate la pasta. A metà cottura trasferite la pasta in padella, aggiungete il brodo delle vongole e, se necessario, l’acqua di cottura ben calda e “risottare” fino a raggiungere la cottura desiderata. Aggiungete vongole e prezzemolo tritato e amalgamare a fuoco spento. Impiattate le linguine a nido, aiutandovi con le pinze; aggiungete la cremina che si è formata nel fondo della padella, altro prezzemolo tritato e, infine, le vongole con il guscio per decorare il piatto.
Castello di Pomino 2022
Il Castello di Pomino DOC del 2022 è un vino bianco pieno di carattere ed eleganza. Il colore è giallo chiaro con accenti dorati. Il bouquet è caratterizzato da frutta gialla, con note di acacia e pesca. Al palato si ritrovano gli stessi generosi sapori di frutta e una bella freschezza. Una delizia l’abbinamento con la pasta col pesce e coi molluschi.
Il “Pastaio Matto” Salvo Terruso
Oggi presentiamo Salvo Terruso, cuoco siciliano conosciuto come “Il Pastaio Matto”, recentemente entrato a far parte della famiglia ICC – l’Italian Culinary Consortium. È nato a Palermo nel 1964, ma entrambi i genitori sono originari di Monreale, una cittadina normanna a pochi chilometri dal capoluogo siciliano. Con più di 100 mila followers su Instagram, dove spiega con creatività e simpatia la cucina siciliana, è l’influencer dell’ICC. La sua passione per la buona cucina, ed in particolare per quella popolana e siciliana, è stata ereditata dalla famiglia materna. Infatti, è grazie agli insegnamenti della nonna Nina, pastaia, e nonno Pippinu, cuciniere nella Taverna di Salita Valenza a Monreale, che ha deciso di intraprendere questo percorso. Dopo gli studi scolastici, Salvo ha deciso di seguire la via della moda e, dopo diverse esperienze, è diventato un Visual Merchandiser per la Rinascente. Malgrado diverse problematiche familiari e il suo lavoro in un ambito completamente differente, ha deciso di introdursi gradualmente nel settore dei Personal Chef. Negli anni ‘90, infatti, inizia a cucinare in feste private per amici e conoscenti, e, con il tempo, riesce ad affermarsi brillantemente in questo settore. Al momento, non ha un suo ristorante, anche se è nei suoi progetti futuri, però la sua esperienza trentennale nel settore della ristorazione, lo ha portato a farsi conoscere soprattutto a livello social. Si dedica molto alla promozione e allo sviluppo dei prodotti del suo territorio. A tal proposito, ha partecipato a diversi progetti e programmi tra cui ricordiamo: “Pescato in Tavola”, in cui ha preparato 10 sue ricette di primi piatti di pesce del mare mediterraneo; “Fancy Food 2023” a New York; “Vinitaly 2023” a Verona e “Sciarm 2023” a Taormina, dove il grande Chef Carmelo Carnevale, Presidente Fondatore dell’ICC, gli ha riconosciuto un attestato di merito. Lo scorso giugno è stato anche lo chef ufficiale del “Festival del Cinema Italiano” svoltosi a Milazzo. È stato, inoltre, premiato con il “Best Cooking Show” dal giornalista ed ex direttore della Rai, Fabrizio del Noce. Infine, ha collaborato e scritto ricette per il magazine online “Made in Sicily Life”, collaborando anche, come ospite, per “RTL 102.5 News”. Oggi, è impegnato alla stesura di un libro in cui racconterà il suo amore per la cucina e i “cunti” del nonno Pippinu. Il suo obiettivo è far conoscere i suoi primi piatti nelle TV nazionali e di aprire un suo ristorante, magari una taverna come quella di Nonno Pippinu in chiave moderna, esportando la sua cucina siciliana all’estero.
La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore ICC – Italian Culinary Consortium World News.