Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Linguine con purè di carciofi e calamari

Tempo: 45min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 360 g pasta tipo linguine
• 200 g vino bianco secco
• 8 calamari piccoli puliti
• 4 carciofi senza gambo
• erbe aromatiche (cerfoglio, coriandolo, aneto)
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

1. Per la ricetta delle linguine con purè di carciofi e calamari, sfogliate i carciofi fin dove le foglie non saranno chiare e tenere; dovrete eliminare almeno 3 strati
2. Tagliatene poi l’apice (se usate gli spinosi fatelo subito per non ferirvi), divideteli a metà ed eliminate la barbina
3. Riduceteli in pezzi grossolani, rosolateli in una casseruola con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe per un paio di minuti, quindi sfumateli con il vino bianco, copriteli e stufateli per 10-12′
4. Scolate i carciofi e frullateli con un filo di olio e, se necessario, con un mestolino di acqua, ottenendo un purè
5. Portate a cottura le linguine in acqua salata
6. Scaldate il purè di carciofi, a fuoco basso, in una larga padella, allungandolo con un mestolino di acqua di cottura della pasta
7. Aprite i calamari a libro, incideteli con dei taglietti superficiali incrociati e conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale; rosolateli in padella per 1’, adagiandoli sul lato dove avete praticato i taglietti, finché non si arricceranno su loro stessi
8. Scolate le linguine, trasferitele nella padella con il purè e insaporite tutto con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe
9. Servite la pasta con un trito di erbe aromatiche fresche e con i calamari.