Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!
Crostata zucca, cioccolato e sale
Tempo: 4h 20min
Ingredienti: 8 porzioni
Pasta frolla al cacao
- 200 g farina 00
- 125 g burro morbido più un po’
- 125 g zucchero
- 40 g cacao amaro in polvere
- 5 g lievito in polvere
- un uovo
- baccello di vaniglia
- sale
Crema al cioccolato
- 150 g crema pasticcera
- 90 g cioccolato fondente a pezzetti
- 60 g panna fresca
Crema di zucca
- 110 g polpa di zucca cotta in forno
- 100 g persipan (marzapane di mandorle amare o di armelline)
- 25 g liquore all’amaretto
Per completare
- pistacchi pelati
- sale di Maldon
Procedimento
Pasta frolla al cacao
- Lavorate bene a mano il burro tagliato a pezzetti con lo zucchero, quindi aggiungetevi l’uovo, un pizzico di sale e i semini raschiati da mezzo baccello di vaniglia.
- Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme e impastate fino a ottenere un panetto compatto di pasta frolla.
- Avvolgetela nella pellicola; quindi lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore.
Crema al cioccolato
- Portate a bollore la panna, poi versatela sul cioccolato a pezzetti raccolto in una ciotola.
- Mescolate fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
- Fate raffreddare.
- Mescolate la crema pasticciera e la ganache al cioccolato.
Crema di zucca
- Lavorate il persipan o il marzapane con le mani per ammorbidirlo, poi unite, un poco alla volta, la polpa di zucca, mescolando costantemente: in questo modo il composto sarà liscio e senza grumi.
- Infine aggiungete il liquore all’amaretto lavorando con la frusta.
- Stendete la pasta frolla a circa 3-4 mm di spessore e usatela per foderare uno stampo (ø 18 cm, h 5 cm) imburrato.
- Rifilate i bordi (conservate l’eccesso, potrete usarlo per fare dei biscotti), riempite lo stampo con la crema di zucca fino circa a metà dell’altezza, coprite con la crema al cioccolato e completate con i pistacchi.
- Infornate a 180 °C per circa 40 minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare del tutto, infine sformate.
Per completare
Distribuite sulla superficie i fiocchi di sale di Maldon solo all’ultimo momento per evitare che l’umidità della torta li sciolga.