Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!
Crostata frangipane
Tempo: 2h
Ingredienti: 6 porzioni
Per la crostata:
- 50 g burro chiarificato
- 50 g farina di castagne
- 50 g farina di riso
- 30 g zucchero a velo senza glutine
- 30 g farina di mandorle
- 25 g amido di mais
- 1 pz uovo
- limone
- sale
Procedimento:
- Per la ricetta della crostata frangipane, sbucciate le pere e tagliatele in 8 spicchi privandoli del torsolo.
- Fate bollire per 2 minuti lo zucchero con 1 litro di acqua, il succo di 1 limone, 1 baccello di vaniglia e 2 pezzi di anice stellato.
- Togliete lo sciroppo dal fuoco, immergetevi le pere e lasciatele ammorbidire per 1 ora.
Per la crema frangipane:
- 125 g latte di mandorla
- 70 g farina di mandorle
- 65 g zucchero a velo senza glutine
- 50 g burro di soia
- 25 g amido di mais
- 20 g farina di riso
- 10 g zucchero semolato
- 1 pz baccello di vaniglia
- 1 pz uovo
- 1 pz tuorlo
- sale
Procedimento:
- Per la crostata, amalgamate il burro chiarificato, lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
- Aggiungete quindi l’uovo sbattuto, la farina di castagne, la farina di riso e l’amido di mais, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata.
- Impastate bene e stendete la pasta su un foglio di carta da forno spolverizzata con farina di riso.
- Trasferitela in uno stampo rotondo da crostata (ø 18-20 cm) imburrato con burro chiarificato, rifilatela, bucherellatela, copritela con uno strato di fagioli o ceci secchi e cuocetela in bianco in forno a 160 °C per 25 minuti circa.
Per la guarnizione:
- 450 g zucchero
- 2 pz pere Williams
- limone
- vaniglia
- anice stellato
- zucchero di canna
Procedimento:
- Per la crema frangipane, mescolate con una frusta il tuorlo, lo zucchero semolato e l’amido di mais.
- Fate bollire il latte di mandorla con 1 baccello di vaniglia; infine eliminate la vaniglia, unite il composto di tuorlo e riportate sul fuoco lavorando con la frusta finché la crema non sarà soda.
- Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Amalgamate con una frusta lo zucchero a velo, la farina di mandorle e quella di riso con il burro di soia morbido e l’uovo.
- Incorporatevi poi la crema e un pizzico di sale. Sfornate la torta, rimuovete i legumi, versatevi la crema e infornate a 160 °C per 20 minuti.
- Sfornate, aggiungete le fette di pera, un po’ di zucchero di canna e infornate di nuovo a 160 °C per 10 minuti. Guarnite poi a piacere.