Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!
“Cotolette” dell’orto
Tempo: 30min
Ingredienti: 4-6 porzioni
- 400 g 1 melanzana
- 400 g 2 pomodori ramati
- 350 g 1 grossa zucchina
- 300 g pane panko (in alternativa, pancarré frullato)
- 3 uova
- 2 cipolle bianche piatte
- timo
- maggiorana
- olio di arachide
- sale e pepe
Procedimento
- Per la ricetta delle «cotolette» dell’orto, mondate tutte le verdure e tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm.
- Sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe, timo e maggiorana tritati.
- Passate le verdure nelle uova, quindi nel pane panko, poi di nuovo nelle uova e ancora nel pane: una doppia impanatura renderà le verdure più ghiotte e croccanti.
- Friggetele in una padella larga con abbondante olio di arachide, a fuoco non troppo alto, per 3-4 minuti.
- Scolatele su carta da cucina e servitele aggiustando di sale, se serve, e guarnendo con foglioline di maggiorana.
Da sapere: il pane panko è una particolare panatura a fiocchi tipica della cucina giapponese. Si ottiene dalla mollica di pane bianco e, in frittura, dà maggiore croccantezza perché tende a gonfiarsi, inglobando aria e «spingendo via» i grassi. Per questo la frittura risulta più asciutta e leggera. Si trova già pronto nei negozi di specialità etniche e in molti supermercati. Se non lo trovate, potete ottenere un prodotto simile frullando il pancarré, dopo avere eliminato la crosta; poi distribuitelo su una placca e fatelo asciugare in forno, finché non avrà perso la sua umidità diventando croccante. Una volta freddo, è pronto all’uso.