La pizza Ortolana dello Chef pizzaiolo Giorgio Gigantino è sicuramente una dei suoi piatti più apprezzati. È preparata con melenzane, zucchine, pomodorini confit, carciofi, olive nere, frutti del cappero, salsa di pomodori pelati DOP, fiordilatte e un po’ di peperoncino (facoltativo. Ecco la ricetta.
IMPASTO PER PIZZA (*per 10 panetti da 270 grammi):
1 litro d’acqua a temperatura ambiente;
45 grammi di sale Marino (non iodato);
1,8 g di lievito fresco di birra (o del lievito secco se non avete quello fresco);
1,6- 1,7 kg di farina.
PROCEDIMENTO:
Sera prima della cottura: 1) Versate 1 lt d’acqua in una grande ciotola, sciogliete il lievito, aggiungete metà della farina e inserite il sale; 2) Mescolate fino a ottenere un impasto denso; 3) Aggiungete la restante farina poco alla volta, evitando di creare grumi di farine. Ponete in frigo la massa in un contenitore provvisto di coperchio chiuso ermeticamente;
Dopo 12 ore: estraete la massa dal frigo, rovesciatela sul banco leggermente infarinato e procedete alla suddivisione in panetti, ognuno dei quali dovrà pesare 270 grammi. Adagiateli in una cassetta, coprendoli.
Sera, ore 21: Stendete i panetti allargando il disco partendo dal centro. Infine aggiungete i condimenti e infornate a 450-475°gradi Fahrenheit per 4 minuti all’interno di un forno professionale.
Ciliegiolo ‘Fibbiano’ IGT del 2019
Vino dal colore rosso rubino intenso con sentori fruttati di ciliegia, lampone e mora. In bocca si presenta di ottima struttura, persistenza e sorretto da un tannino morbido. L’abbinamento con la pizza è un’ottima opzione!
Lo Chef pizzaiolo Giorgio Gigantino
Oggi parliamo dello Chef pizzaiolo Giorgio Gigantino, proprietario del La Bella Italia Ristorante-Pizzeria di Maple, cittadina a Nord di Toronto, e supporter degli eventi di ICC World News e ICC Canada. Di origini calabresi, nasce a Torino nel 1969. A partire dal 1984, frequenta con ottimi risultato l’Istituto Alberghiero di Vibo Valentia, ottenendo non solo la qualifica triennale, ma anche il diploma in Tecniche dei servizi alberghieri. È però nel capoluogo piemontese che, nel 1992, apre la sua prima pizzeria insieme al grande pizzaiolo vibonese Domenico Parisi. È soprattutto da lui che riceverà l’impulso a perfezionare sempre di più la sua tecnica e le sue capacità, che gli consentiranno di aprire nel 1995 e nel 1996 altre due pizzerie, sempre a Torino. Successivamente, dopo una breve parentesi nella sua amata Calabria, decide di intraprendere un nuovo percorso, questa volta lontano da tutto e, nel 2016, si trasferisce in Canada. Nel 2019 apre il suo primo ristorante, La Bella Italia Ristorante-Pizzeria a Maple, a cui farà seguito un altro locale nelle sale dell’ex Pizzeria Camarra, storico locale di Toronto. Dall’esperienza torinese, oltre alla classica pizza napoletana, gli è sempre rimasta nel sangue una pizza molto particolare: la pizza al padellino (o al tegamino) che propone nel suo ristorante canadese. Morbida, soffice, ma con un fondo croccante e bordi quasi “fritti”, la pizza al padellino, cotta in appositi padellini di alluminio di circa 20 centimetri di diametro, è una specialità che potrete gustare solo nel capoluogo sabaudo. Questa variante è più alta rispetto alla classica pizza napoletana ed è cotta al forno all’interno di un padellino di alluminio oliato per impedire che la pasta si attacchi durante la cottura.
La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore ICC – Italian Culinary Consortium World News.