INGREDIENTI:
– 1 kg. farina tipo manitoba;
– 6 uova;
– 400 g. di latte;
– 300 gr. di burro;
– 200 gr. di zucchero;
– 10 gr. di sale;
– 20 gr. di lievito fresco;
– 1 buccia di arancia grattugiata;
– Vaniglia q.b.
PROCEDIMENTO:
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, lasciando lievitare per circa 1 ora e mezza o fino a quando l’impasto raddoppierà di volume, a temperatura ambiente e avendo cura di coprirlo con un panno. Dopodiché, abbassate il tutto dando 3 giri e piegando a 3 con 300 grammi di burro Tipico della tradizione italiana, il cornetto prevede l’uso di uova e tende a essere dolce e aromatizzato; al contrario, il croissant non ha uova e possiede un gusto abbastanza neutro, fatta eccezione per il caratteristico sentore di burro.
Lo Chef Pasticciere Gildo Cimmino
Oggi presentiamo lo Chef Pasticciere Ermenegildo Cimmino, detto Gildo, che recentemente è entrato a far parte dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada, Delegazione del Québec. Classe 1958, campano di Torre del Greco, nei pressi di Napoli, il nostro Chef Pasticciere Gildo ha sempre avuto, sin da bambino, la passione per la pasticcieria. Quando usciva dalla scuola, si recava nel laboratorio di un pasticciere che gli permetteva di preparare piccoli dolcetti. Ha deciso di non proseguire con gli studi e di iniziare a lavorare, portando avanti il suo amore per la realizzazione dei dolci. Ha avuto diverse esperienze lavorative in diversi laboratori della sua città natale, come la pasticceria Tamaro, la Casolaro, il Cannolicchio, il Marrazzo ed altre ancorai. A 20 anni, avendo un fratello residente a Montréal, ha deciso di intraprendere questa nuova avventura in Canada, nel 1981, dove ha ottenuto un posto di lavoro in una pasticceria italiana, la Friulano. Con lui sono arrivate tante novità: è stato lui il primo a prepararle le code di aragoste in Canada.
Avendo sempre in mente di migliorarsi, si è iscritto a l’Institut d’Hôtellerie du Québec, dove ha frequentato un corso di perfezionamento del cioccolato per professionisti e, anche oggi, continua sempre a seguire stage e dimostrazioni all’ Académie du Chocolat de Montréal (Barry-Callebaut), vantando così diversi diplomi di cioccolateria. Da circa un anno si è congedato dal suo ultimo lavoro alla Pâtisserie Bel-Air di Montréal, dove è stato Chef pasticciere per circa 6 anni.
Oggigiorno il nostro Chef Pasticciere Gildo è in pensione. Nonostante tutto ancora si diverte a fabbricare cioccolato, continuando a fare formazione presso l’Accademia del Cioccolato di Montreal. A volte, vengono anche richieste le sue dimostrazioni nelle scuole alberghiere e ha sempre in mente di continuare a partecipare, cosa che accade tutti gli anni, alla Fête Gourmandes de Lanaudière in cui dà lezioni pratiche di ricette di pasticceria italiana. Ha anche in programma di riproporre i suoi panettoni al cioccolato e olio di oliva, una ricetta da lui creata per Mon Olivier, ed anche di contribuire, con le sue prelibatezze, a finanziare la fondazione di Sœur Angèle e altre attività filantropiche come Le Philarmonique, una banda musicale locale.
La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore ICC – Italian Culinary Consortium World News.