Alla scoperta del giovane Chef pizzaiolo che offre servizi di consulenza e organizza atelier e masterclass in giro per il Québec
LAVAL – Questa settimana vogliamo parlarvi di Deny Mariniello, esperto in panificazione italiana, sia dolce che salata, e soprattutto in pizzeria. L’abbiamo intervistato per voi. “Lavoro in questo settore da quando avevo 7 anni – ha esordito Deny – perché in Italia avevamo due pizzerie-ristoranti a Cancello ed Arnone, in provincia di Caserta. Ho preparato il mio primo impasto per pizza quando ne avevo solo 10. Ufficialmente, ho iniziato a gestire l’attività di famiglia quando abbiamo inaugurato il secondo locale. Uno lo coordinavo io, l’altro mio fratello Giovanni”. Ed è proprio il fratello “ad aver trasmesso questa passione” che ha spinto lo Chef Mariniello a svolgere questo mestiere. Successivamente, all’età di 25 anni, dopo quasi dieci anni d’esperienza, decide di intraprendere una nuova esperienza di vita: trasferirsi in Québec. “A Montréal ho iniziato come pizzaiolo e ho lavorato per diversi ristoranti e pizzerie (Fiorellino, Kesté, Giulietta, solo per menzionarne alcuni). Col passare degli anni, ho capito che volevo dare una svolta alla mia carriera, quindi, per avere maggiori soddisfazioni, mi sono messo in proprio, basandomi sulle cose che so e che amo fare. A giugno 2023 ho deciso di offrire servizi di consulting”. Secondo Deny Mariniello, infatti, fare consulenza è molto più importante e gratificante perché, in questo modo, “posso condividere al 100% la mia esperienza di vita, aiutando qualcuno a realizzare il suo sogno e, allo stesso tempo, realizzando il mio: trasmettere la mia passione a persone che cercano di valorizzarla al massimo”. Siamo entrati dunque nel merito del suo lavoro: “Nello specifico, mi occupo dello sviluppo del prodotto, degli impasti, della formazione del personale, ma anche della connessione con fornitori e su come sviluppare tutti i costi relativi ai processi di produzione e di vendita”. A tal proposito, veramente importante la collaborazione con il ristorante Alessa Trattoria a Magog, iniziata ancora prima dell’inaugurazione e che continua tuttora.
Qui, Deny ha aiutato a sviluppare un progetto che consiste in un prodotto, la pizza, realizzato ad hoc per le esigenze dei clienti. Per lui “si tratta di una delle migliori pizze che si possono assaporare in tutta la provincia”. Infine, ci siamo soffermati su un altro elemento cardine del suo lavoro: “Collateralmente alle consulenze, propongo anche degli atelier e delle masterclass su alcune preparazioni specifiche. Li realizzo sia nelle case delle persone, ma anche in ristoranti o sale ricevimenti. Si tratta della condivisione del mio know how in un modo più interattivo e giocoso”.
Se volete partecipare al suo prossimo laboratorio di pizza napoletana, avete l’opportunità di farlo il 26, 27 e 28 aprile presso il ristorante Auberge des Balcons a Baie Saint Pault. (A.S.)
