Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Crocchette di cuscus e melanzane con salsa di spinaci
Tempo: 1h
Ingredienti: 40-50 pezzi

• 200 g cuscus precotto
• 150 g spinaci
• una melanzana
• brodo vegetale
• pangrattato
• limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Procedimento

1. Per la ricetta delle crocchette di cuscus e melanzane con salsa di spinaci, tagliate la melanzana a tocchetti, raccoglieteli in una ciotola, salateli e copriteli a filo con acqua tiepida; lasciateli riposare per 10 minuti, poi scolateli, sciacquateli bene e asciugateli su carta da cucina.
2. Conditeli infine con olio e sale, disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno e infornateli a 180°C per 15 minuti.
3. Frullateli grossolanamente con un mixer a immersione, unendo un pizzico di sale (se serve), 2 cucchiai di olio e 4 cucchiai di brodo vegetale.
4. Bagnate il cuscus con 200 g di acqua calda e lasciatelo riposare per 10, conditelo poi con un filo di olio e sgranatelo bene con una forchetta.
5. Mescolate il cuscus, la melanzana frullata e 6 cucchiai di pangrattato; fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Modellatelo in crocchette di circa 15-20 g ciascuna e rosolatele in una padella con un velo di olio per un paio di minuti, finché non saranno dorate.
7. Per la salsa di spinaci: lavate bene gli spinaci e frullateli con 40 g di brodo vegetale, il succo di mezzo limone, in cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
8. Servite le crocchette di cuscus e melanzane, accompagnandoli con la salsa di spinaci.