TEMPO
Preparazione: 30 minuti
Tempo di Cottura: 100 minuti
Tempo Totale: 2 ore e 10 minuti
INGREDIENTI PER: 6 persone
- 1 coniglio tenero
- 2 dl di aceto
- 200 g di prosciutto crudo a fettine
- 1 dl di vino bianco secco (Tre Sassi Fontemorsi)
- salvia
- rosmarino
- finocchietto selvatico
- 1 spicchio d’aglio
- foglia d’alloro
- burro
- olio
- sale e pepe
PREPARAZIONE:
- Fate disossare il coniglio, lavatelo, eliminate il fegato e lasciatelo marinare per 1 ora in acqua fredda e aceto.
- Sgocciolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo.
- Tritate abbondante salvia, rosmarino, finocchietto e uno spicchio d’aglio, distribuitene la metà sul coniglio disossato bene aperto, spolverizzate generosamente di pepe, sopra adagiate le fettine di prosciutto e cospargetele con il resto delle erbe tritate.
- Arrotolate il coniglio su sé stesso il più stretto possibile, e legate il rotolo con lo spago da cucina.
- In una pentola ovale, scaldate tre cucchiai d’olio con una noce di burro, fatevi colorire il rotolo di coniglio girandolo più volte, spruzzatelo con il vino, lasciate evaporare, aggiungete la foglia d’alloro, coprite e cuocete per almeno 90 minuti spruzzando acqua calda se occorre.
- Ritirate, fate raffreddare, eliminate lo spago e tagliate il rotolo a fettine.
- Gustate il tutto con una bella bottiglia di ‘Le Tinte’ o Spazzavento