La ricetta: caramelle alla mortadella e vellutata di zucca

Tempo: 1h 30min
Ingredienti: 4-6 porzioni

• 900 g zucca
• 300 g mortadella
• 300 g farina
• 60 g Grana Padano Dop grattugiato
• 15 g amaretti secchi
• 2 pz uova
• rosmarino
• sale e pepe
• burro
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Per la ricetta delle caramelle alla mortadella e vellutata di zucca, mondate la zucca, eliminando i semi e lasciando la buccia.
2. Tagliatela a fette, ungetela con un filo di olio e salatela. Infornatela a 180°C per 50 minuti.
3. Eliminate la buccia della zucca e frullate la polpa con 2 mestoli di brodo caldo, qualche fogliolina di rosmarino, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe.
4. Per le caramelle: frullate la mortadella con un ovo, il grana grattugiato e gli amaretti, ottenendo il ripieno delle caramelle.
5. Impastate la farina con un uovo, 10 g di olio e 75 g di acqua, lavorando gli ingredienti finché non avrete un composto liscio e morbido.
6. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta in una sfoglia di un mm di spessore. Ritagliatevi dei dischi (diam. 6 cm).
7. Preparate le caramelle disponendo al centro di ogni disco di pasta una piccola noce di ripieno; ripiegate i dischi a mezzaluna.
8. Schiacciate la pasta intorno al ripieno per eliminare l’aria.
9. Premete tra le dita le estremità della mezzaluna e schiacciate il ripieno con il pollice per dare la forma della caramella.
10. Cuocetele in abbondante acqua bollente salata per un paio di minuti, scolatele con un mestolo forato e insaporitele in un’ampia padella con una noce di burro spumeggiante per un minuto.
11. Distribuite la vellutata di zucca nei piatti, distribuitevi sopra le caramelle, guarnite con ciuffetti di rosmarino e portate subito in tavola.

Il vino: la Ribolla Gialla (Friuli-Venezia-Giulia)

La Ribolla gialla è un antico vitigno autoctono del Friuli-Venezia Giulia, coltivato fin dall’epoca romana nella sua zona di eccellenza, ossia nelle colline attorno a Rosazzo. In Slovenia e Croazia prende il nome di Rebula, e si ritiene che la sua origine fosse proprio nelle isole meridionali della Dalmazia o più a sud fino a Cefalonia, da cui alcuni ritengono che sia stato importato in Friuli ad o pera di mercanti veneziani in epoche più recenti, ossia attorno al 1100. Il suo territorio di eccellenza è comunque la zona collinare tra Udine e Gorizia, quindi nelle denominazioni DOC Isonzo, Collio e Friuli Colli orientali e nella Rosazzo DOCG. Eccellenti risultati dà anche la “Rebula” del Collio Sloveno. Il vitigno Ribolla gialla predilige terreni asciutti e collinari dove dà origine a vini intensi e strutturati. Dalle uve del vitigno Ribolla gialla vinificate in bianco si produce un vino fresco con una acidità sempre vivace, dal gusto delicato e dal caratteristico aroma fruttato. E’ un vino dal colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli, dal sapore asciutto, fresco e piacevolmente profumato, ricco di acidità, nel complesso armonico. E’ ideale come aperitivo o abbinato a piatti a base di pesce sia di acqua dolce che di mare, a sformati di verdure e a formaggi semi-stagionati.

I Ribolla Gialla disponibili in Québec: il sito internet della SAQ indica che attualmente sono disponibili in succursale e online 10 tipologie di Ribolla Gialla con un prezzo che varia tra i 16.65 $ e i 99,75 $. Per l’importazione privata, scrivete a infocommandes.privees@saq.qc.ca per sapere quali altri Ribolla Gialla sono importati e da quali agenzie.