SI SA, LA DOMENICA SI STA TUTTI INSIEME IN FAMIGLIA INTORNO ALLA TAVOLA IMBANDITA. CI SI RITROVA PER MANGIARE, RIDERE E PARLARE. IN COLLABORAZIONE CON IL RISTORANTE @LA MOLISANA, VI PROPONIAMO UNA RICETTA SFIZIOSA CHE POSSA ESSERE CONDIVISA DA TUTTA LA FAMIGLIA!
Calamarata agli scampi (ricetta dello Chef Alex Ziccarelli di Toronto, Vice Presidente dell’APCI Canada)
La calamarata agli scampi è un piatto particolarmente gustoso, ricco di colori ma soprattutto di sapori.
Gli ingredienti, per 4 persone:
Almeno 8 scampi imperiali, un pacco di calamarata di Gragnano, 3 confezioni di pomodorini, aglio, fumetto di pesce, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, 1 scalogno, sale, pepe, 1 limone, vino bianco e un po’ di peperoncino.
Procedimento:
Puliamo i nostri scampi freschi dai gusci e dalla testa, lasciandone la metà per decorare il piatto. Prepariamo quindi il fumetto di pesce con tutti i resti dei gusci aggiungendo un filo d’olio, del prezzemolo e dello scalogno. Mettiamo i pomodorini tagliati a metà in forno per circa 15 minuti, insaporendoli con pepe, zucchero, olio e della scorza di limone grattugiata. In una padella con olio extravergine d’oliva e aglio facciamo rosolare sia gli scampi interi puliti che la polpa di quelli i cui gusci sono nel fumetto, opportunamente tritata, aggiungiamo del peperoncino e facciamo sfumare con del vino bianco, aggiungiamo del prezzemolo tritato e regoliamo di sale e di pepe. Teniamo ora da parte gli scampi interi che serviranno per la decorazione. Versiamo la pasta al dente nella padella dei crostacei aggiungendo un pò di fumetto di pesce, amalgamiamo il tutto aggiungendo infine i pomodorini confit saltando il tutto delicatamente. Impiattiamo infine la nostra calamarata aggiungendo a ogni piatto uno scampo imperiale intero, qualche pomodorino e del prezzemolo tritato fresco, irrorando con un filo di olio e d’oliva e buon appetito.
Rossovermiglio Ambrato Di Montemalo Beneventano 2019 (100% Falanghina)
Delizioso vino da macerazione (orange wine), il contatto con le bucce per un periodo di 7 giorni ha preceduto l’affinamento sui lieviti in botti di rovere francese per 2 mesi, prima di continuare il suo affinamento in vasche di acciaio inox. Il risultato è un vino espressivo, dove si sovrappongono aromi di albicocca e scorza di agrumi, il tutto in uno spettro che è anche molto floreale e delicatamente speziato. Il prezzo presso le succursali SAQ è di 24,85 $.
Lo chef Alex Ziccarelli – collaborazione speciale
Alessandro Ziccarelli, classe 1961, cosentino di nascita, studi classici e in seguito universitari a Napoli, abbandonati dopo un evento tragico familiare a tre quarti del percorso. La passione per la cucina lo porta a frequentare il primo corso di cucina nel 1984 sempre a Napoli, dove si perfeziona nella cucina di pesce oltre a quella della cucina regionale di tradizione, culminata poi con la particolare ricerca delle ricette antiche, dei prodotti autentici, di nicchia e dei sapori di una volta. Restio da sempre ai compromessi sui piatti italiani classici fondamentali. Un particolare ringraziamento va al Prof. Renato Bedini, grande esperto di cucina e cultura napoletana. Dopo varie esperienze in Italia, decide di partire per il Nordamerica e si ferma a Toronto. Attualmente ricopre il ruolo di Head Chef al Ristorante La Bella Italia di Toronto. In possesso di varie certificazioni e diplomi come cuoco sia italiani che canadesi nonché membro di diverse associazioni di categoria italiane, brasiliane, americane e canades. Attualmente, è Vice Presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI Canada). È anche membro dell’Agenzia Stampa americana (USPA) e partecipa ogni settimana ad una trasmissione in radio (CHIN Radio Tv International) con interventi squisitamente culinari. È responsabile e curatore degli articoli personali e dei vari cuochi dell’APCI (Italiana, Canadese e Americana), pubblicati sul Corriere Canadese di Toronto, Fatti Nostri, La Gazzetta Italobrasiliana di Rio de Janeiro, Italoblogger di Zurigo in Svizzera, La Voce d’Italia di Mendoza in Argentina, Fornelli d’Italia e, periodicamente, anche su riviste italiane di enogastronomia.