Coda alla vaccinara dello Chef Mauro Poddie abbinato con Montepulciano d’Abruzzo – Jorio della cantina Umani Ronchi
La coda alla vaccinara è una delle tante ricette classiche dello Chef Mauro, una di quelle che rispecchiano la sua romanità. La sua invenzione, nel 1887, è comunemente attribuita all’Osteria Checchino. L’intuizione della Sora Ferminia, figlia dei fondatori del locale, fu di introdurre nella ricetta un ingrediente inizialmente tenuto segreto e solo dopo molto tempo svelato ai clienti: il cacao amaro.
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6 Marzo 2024
