SI SA, LA DOMENICA SI STA TUTTI INSIEME IN FAMIGLIA INTORNO ALLA TAVOLA IMBANDITA. CI SI RITROVA PER MANGIARE, RIDERE E PARLARE. IN COLLABORAZIONE CON IL RISTORANTE LA MOLISANA, VI PROPONIAMO UNA RICETTA SFIZIOSA CHE POSSA ESSERE CONDIVISA DA TUTTA LA FAMIGLIA!
Agnello erbe amare e salsa cacio e pepe
Potete trasformare questo secondo piatto in un antipasto finger food: componetelo sovrapponendo a strati cialde di parmigiano, tarassaco, lombatina tagliata sottile e salsa cacio e pepe.
Tempo: 50min
Ingredienti (4 persone porzioni): 800 g tarassaco; 450 g 2 lombatine di agnello (spesse 3-4 cm); 100 g pecorino romano grattugiato; aglio; timo; peperoncino; Grana Padano Dop; olio extravergine di oliva; pepi misti (misto creolo); pepe nero; sale
Procedimento:
Insaporite le lombatine con un filo di olio, pepe nero e un rametto di timo tritato, lasciatele riposare per 30 minuti, quindi cuocetele a vapore per 4-6 minuti; avvolgetele poi in un foglio di alluminio e fatele riposare per 5-10 minuti. Mondate il tarassaco eliminando la base fibrosa del cespo. Lessate le foglie in acqua bollente, senza coperchio, per 30 secondi dalla ripresa del bollore; scolatele, strizzatele leggermente e tagliatele a pezzi. Nella stessa casseruola rosolate in un velo di olio 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia, un pezzetto di peperoncino e una macinata di pepi misti; aggiungete il tarassaco, salatelo poco; dopo 2 minuti spegnete e coprite con il coperchio, così non si asciuga. Distribuite 1 cucchiaio di grana su un foglio di carta da forno formando un disco e cuocetelo nel forno a microonde per 1 minuto e mezzo alla massima potenza. Per creare le tegoline, appoggiate il disco appena sfornato su un matterello e lasciatelo indurire. Preparate così altre 3 tegoline. Tostate in padella una macinata generosa di pepe nero; non appena sentirete un profumo di incenso, aggiungete 5-6 cucchiai di olio, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Amalgamate il pecorino con 90 g di acqua fredda (utilizzate una frusta) e poi, un po’ alla volta, incorporate l’olio aromatizzato con il pepe. Tagliate le lombatine a tranci di 1-2 cm e servitele con il tarassaco, la salsa, un filo di olio e le cialde di parmigiano.
(fonte e immagine: cucinaitaliana.it)
Pinot Nero del Trentino-Alto Adige
Il Pinot nero viene considerato uno dei più nobili tra i vitigni a bacca rossa a livello mondiale (l’unico possibile confronto è quello con il Nebbiolo). Il Pinot nero Appartiene al gruppo di vitigni “internazionali” di origine francese, ampiamente coltivati in tutto il mondo. Il Pinot nero è un vitigno difficile, sia in fase di coltivazione che di vinificazione. La vinificazione in rosso del Pinot nero rappresenta una sfida importante per qualunque enologo e porta a risultati variabili di annata in annata persino nelle zone ad esso più vocate. Il Pinot nero è anche un vitigno estremamente sensibile al terroir, per cui si ottengono interpretazioni molto diverse a seconda della zona di produzione. Per tutte queste ragioni in fase di degustazione il Pinot nero pone sia il consumatore che il professionista di fronte ad una delle realtà enologiche più complesse.
L’origine del Pinot nero è la Borgogna, con esso vengono creati alcuni tra i più grandi vini rossi del mondo. Il colore neutro della sua polpa lo rende adatto anche alla vinificazione in bianco, ottenendo un vino che risulta la miglior base per la produzione degli spumanti metodo classico, soprattutto in assemblaggio con lo Chardonnay, a cui dà insieme corpo, complessità e anche una notevole longevità. Nello Champagne, soprattutto nella zona della Montagne de Reims, entra in tutte le principali cuvée. In Italia lo troviamo sia vinificato in rosso, soprattutto in Trentino-Alto Adige, nell’Oltrepò Pavese, nel Veneto, nel Friuli, ma anche in Toscana. Vinificato in bianco, rientra nella composizione degli spumanti a metodo classico, dal Franciacorta all’Oltrepò Pavese, al Trento DOC.
Il sito della SAQ indica che in questo momento di vini con Pinot Nero rossi in purezza o con altre uve disponibili in succursale e online siano quattro, con i prezzi che variano tra i 15,85$ e i 29,65$. Per l’importazione privata, scrivete a infocommandes.privees@saq.qc.ca per sapere quali altri Pinot Nero rossi sono importati e da quali agenzie.
(fonte: quattrocalici.it/Foto: SAQ)