Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!
Salmone mantecato con vellutata ai semi di finocchio, cubi di polenta e bacon
Tempo: 8h 40min
Ingredienti: 4 porzioni
- 550 g latte
- 300 g filetto di salmone fresco
- 250 g panna fresca
- 100 g polenta istantanea
- 8 tuorli
- 8 fettine di bacon
- 2 patate
- semi di finocchio
- aneto
- burro
- aglio
- alloro
- olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento
- Portate a bollore 400 g di acqua con una presina di sale, versatevi a pioggia la polenta e mescolate finché non si sarà addensata.
- Foderate di carta da forno una piccola terrina dai bordi alti, trasferitevi la polenta, livellatela in superficie e fatela raffreddare in frigorifero per circa 8 ore (l’ideale sarebbe prepararla il giorno prima).
- Lessate le patate per circa 30’.
- Spellate e spinate il salmone; appoggiate il filetto con la polpa rivolta verso l’alto, fate penetrare la lama appena sopra la pelle; quindi, afferrate quest’ultima con una mano e fate scorrere la lama per tutta la lunghezza fino a rimuoverla; infine estraete le lische centrali con una pinzetta.
- Mescolate i tuorli in una bacinella con un cucchiaio di semi di finocchio, 250 g di latte, la panna e un pizzico di sale, trasferite in casseruola e cuocete a fuoco basso, mescolando di continuo, fino a che il composto non avrà assunto la consistenza di una vellutata non troppo densa.
- Portate a bollore 300 g di latte con uno spicchio di aglio e una foglia di alloro, poi lessatevi il salmone per 5’.
- Scolate le patate, sbucciatele e schiacciatele in una capiente terrina, unitevi il salmone sgocciolato, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mantecate energicamente con la frusta per 2-3’, come si fa per il baccalà.
- Sformate la polenta, tagliatela a fette, poi a cubetti e rosolateli in una noce di burro, per un paio di minuti; nel frattempo abbrustolite il bacon in un’altra padella, senza condimenti.
- Versate la vellutata nei piatti, sistematevi sopra una quenelle di salmone mantecato e completate con cubetti di polenta croccanti, semi di finocchio, ciuffi di aneto fresco e il bacon croccante.