Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia! La bagna caùda ha il semaforo rosso per natura: composta da aglio in stragrande maggioranza, non può che essere così – anche se in tempi moderni qualcuno si azzarda in versioni meno tradizionali con poco aglio o addirittura senza. La Delegazione di Asti dell’Accademia Italiana della Cucina, in data 7 febbraio 2005, ha registrato una ricetta “da ritenersi la più affidabile e tramandabile”. Depositata a Costigliole d’Asti con registrazione sottoscritta dal notaio Marzia Krieg, è stata scelta dalla commissione di studio che si è più volte riunita per assaggi e confronti. La ricetta tradizionale depositata della bagna caùda prevede una testa d’aglio, mezzo bicchiere d’olio d’oliva extravergine, 50 gr di acciughe rosse di Spagna e un eventuale pezzetto di burro a fine cottura – a persona.

La ricetta della bagna caùda
Ingredienti (per 12 persone):

• 12 teste di aglio
• 6 bicchieri da vino di olio d’oliva + un bicchierino di olio di noci
• 6 etti di acciughe rosse di Spagna
• verdure crude e cotte

Procedimento

1. Tagliare a fettine gli spicchi d’aglio precedentemente svestiti e privati del germoglio.
2. Porre l’aglio in un tegame di coccio, aggiungere un bicchiere d’olio e iniziare la cottura a fuoco bassissimo rimescolando con il cucchiaio di legno e avendo cura che non prenda colore; aggiungere poi le acciughe dissalate, diliscate, lavate nel vino rosso e asciugate, rimestandole delicatamente.
3. Coprire con il restante olio e portare l’intingolo a cottura a fuoco lento per una mezz’oretta, badando che la bagna non frigga.
4. Al termine della cottura si potrà aggiungere, se piace un sapore più morbido, un pezzetto di burro freschissimo.
5. Versare la bagna negli appositi fornellini di coccio e accompagnarla con le verdure.
6. Verdure crude: cardi gobbi, topinambur, cuori di cavolo bianco, indivia e scarola, peperoni freschi, cipollotti crudi inquartati e immersi nel vino barbera
7. Verdure cotte: barbabietole rosse, patate lesse, cipolle al forno, zucca fritta, peperoni arrostiti.
8. É tradizione raccogliere alla fine lo “spesso della bagna” strapazzandovi dentro l’uovo.