Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia! Lo scarpazzone, anche chiamato erbazzone, è una torta salata tipica dell’Emilia Romagna, si preparava nelle campagne dalla primavera inoltrata fino a Ognissanti, ovvero il periodo di crescita delle bietole, scopriamo insieme la ricetta
Tempo: 1h 45min
Ingredienti: 6 persone
- 1 Kg bietole
- 300 g farina 00
- 80 g pancetta a cubetti
- 70 g Parmigiano Reggiano Dop
- 50 g ricotta
- 40 g strutto (o olio extravergine)
- 3 cipollotti
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Per la ricetta dello scarpazzone emiliano preparate la sfoglia: impastate la farina con lo strutto a pezzetti (potete sostituirlo con la stessa quantità di olio extravergine), unite 150 g di acqua, un pizzico di sale e lavorate finché non otterrete un composto liscio.
- Copritelo e fatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
- Tritate i cipollotti e rosolateli in un tegame con la pancetta e un paio di cucchiai di olio.
- Mondate le bietole e tritatele grossolanamente.
- Fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, sale e 1 mestolo di acqua per 3-5 minuti.
- Lasciatele intiepidire, strizzatele, quindi mescolatele con il soffritto di cipollotto, il parmigiano grattugiato e la ricotta, aggiustando di sale e di pepe.
- Dividete la pasta in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
- Stendete prima la parte più grande, ricavando una sfoglia di 1 mm di spessore; con essa rivestite una teglia (30×25 cm) precedentemente oliata, facendola debordare.
- Distribuite il ripieno di bietole sopra la sfoglia.
- Stendete l’altra parte di pasta, ottenendo una sfoglia di 1 mm, bucherellatela con una forchetta e adagiatela sul ripieno, facendo debordare anch’essa.
- Pareggiate i lembi di pasta debordanti, quindi arrotolateli formando un cordoncino lungo tutto il perimetro, per chiudere lo scarpazzone.
- Spennellate la superficie con poco strutto ammorbidito e cuocete a 180 °C nel forno ventilato per 45 minuti circa.