TEMPO: 45 minuti
INGREDIENTI PER: 4 persone
PER IL GAZPACHO
- 500 g 4 pomodori maturi
- ramati oppure San Marzano
- 200 g cetriolo
- 50 g pane bianco
- 4 gambi di sedano
- 1 pompelmo rosa
- 1 arancia
- 1 cipollotto
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PER I GAMBERI
- 800 g 24 code di gambero
- 200 g farina 00
- 200 g fecola
- 1 albume
- senape in grani
- olio di arachide
- sale
PROCEDIMENTO
PER IL GAZPACHO
- Tagliate i pomodori a pezzi e frullateli con il succo del pompelmo e dell’arancia, il cetriolo pelato e tagliato a tocchetti e il cipollotto a pezzi
- Passate il frullato al colino per eliminare le bucce e i semi.
- Unitevi il pane, 50 g di olio, sale, pepe e frullate nuovamente ottenendo una zuppa liscia e cremosa.
- Volendo, aggiungete un po’ di peperoncino.
PER I GAMBERI
- Sgusciate le code lasciando la codina attaccata; eliminate il budellino bruno che ha un sapore amarognolo.
- Preparate la pastella: mescolate la farina e la fecola e impastatele con l’albume, 1 cucchiaio di senape, sale e tanta acqua quanta ne serve per ottenere una consistenza abbastanza fluida.
- Immergete i gamberi nella pastella, friggeteli nell’olio molto caldo e scolateli su carta da cucina. Serviteli con il gazpacho, guarnito a mo’ di Bloody Mary con i gambi di sedano e pepe.
- A piacere, completate con altro sedano e peperoni a listerelle, ravanelli e pomodorini.
IL VINO: Il Greco di Tufo (Campania)
IL VINO: Il Greco di Tufo (Campania)
La denominazione di origine Greco di Tufo DOCG è riservata ai vini ottenuti da uve dei vitigni Greco (min.85%) e Coda di Volpe (max.15%), nelle tipologie bianco e spumante.
Il territorio di produzione della Greco di Tufo DOCG è ubica- to a nord di Avellino e si estende fino ai confini della provincia di Benevento. La zona comprende i comuni di Tufo, Altavilla Irpina, Chianche, Montefusco, Prata di Principato Ultra, Petruro Irpino, Santa Paolina e Torrioni (tutti in provincia di Avellino) e copre una superficie kmq 61,52. Il territorio in parte ricade nell’ambito territoriale del parco regionale del Partenio.
La tipologia “spumante” viene elaborata con il metodo della rifermentazione in bottiglia (metodo classico) nelle tipo- logie extra-brut e brut e affinamento sui lieviti per almeno 36 mesi a decorrere dal 1° novembre dell’anno della vendemmia.
Abbinamenti consigliati vinocibi. Crostacei, dentice, tutti i piatti a base di pesce e frutti di mare, formaggi non stagionati e molli, risotto ai funghi porcini. Il vino, elaborato nella tipologia spumante metodo classico, si abbina come aperitivo ad antipasti freddi in genere (prosciutti e salumi).
Vini disponibili in Québec. Sul sito internet della SAQ, vengono indicate 5 bottiglie diverse di Greco di Tufo. Attualmente, la sola disponibile è quella dei Feudi di San Gregorio Greco di Tufo 2018 al prezzo di 19,90 $. Per l’importazione privata, scrivete a infocommandes.privees@saq.qc.ca per sapere quali altri Greco di Tufo sono importati e da quali agenzie.