Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!
Calamari imbottiti di primavera con briciole piccanti
Tempo: 1h
Ingredienti: 4 porzioni
- 250 g patate pelate a cubetti
- 120 g erbette mondate
- 50g pane raffermo
- 10 g concentrato di pomodoro
- 4 calamari di media grandezza puliti
- vino bianco secco
- aglio
- peperoncino in polvere
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Per la ricetta dei calamari imbottiti di primavera con briciole piccanti, separate le foglie delle erbette dalla costa centrale e dal gambo.
- Raccogliete coste e gambi in padella con un filo di olio caldo, 1 spicchio di aglio, sale e pepe; coprite e stufate sulla fiamma dolce per 6-8 minuti.
- Lessate le patate a cubetti in acqua bollente salata per 3 minuti.
- Poi unite le foglie delle erbette e proseguite per altri 3-4.
- Scolate tutto e condite con olio, sale e pepe. Usate questo misto per riempire (senza esagerare) i sacchi dei calamari.
- Chiudeteli poi con uno stecchino.
- Dividete a metà i tentacoli.
- Rosolate i calamari e i tentacoli in una padella velata di olio, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete per 5 minuti.
- Togliete il coperchio e proseguite per altri 5 minuti.
- Spegnete, rimettete il coperchio e lasciate riposare per almeno 15 minuti.
- Frullate nel robot da cucina (tipo cutter) il pane con il concentrato di pomodoro, il peperoncino in polvere in quantità a piacere e un pizzico di sale così da ottenere delle briciole piccanti.
- Servite i calamari con le coste e i gambi delle erbette passati in padella e completate con le briciole al peperoncino.