La Sinfonia Blu di Sicilia di Ivan Nicola
La Sinfonia Blu di Sicilia dello Chef Ivan Nicola, è un piatto spettacolare di linguine fresche con crema blu di cavolo rosso, gamberi rossi, scampi e pomodorini di Pachino. Le linguine agli scampi sono una delle ricette di mare più classiche e apprezzate. Perfette per occasioni speciali, questo piatto vi permetterà di stupire i vostri ospiti con gusto, eleganza e colore.
Ingredienti per 4 persone
320 g di linguine fresche;
300 g di cavolo rosso;
8 gamberi rossi freschi;
8 scampi freschi;
200 g di pomodorini di Pachino;
1 spicchio d’aglio schiacciato;
1 rametto di timo fresco;
olio extravergine d’oliva q.b.;
bicarbonato di sodio q.b.;
sale q.b.;
scorza di limone e arancia non trattate q.b.
Procedimento
Per preparare le linguine, impastate 300 g di farina 00 con 100 g di semola rimacinata e 4 uova fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi lasciate riposare per circa 30 minuti. Stendete la sfoglia sottile e ritagliate le linguine della larghezza di circa 3-4 mm.
Per la crema di cavolo rosso, affettate finemente il cavolo rosso e in una padella soffriggete l’aglio schiacciato con un filo di olio EVO. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete il cavolo rosso e fatelo rosolare. Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta e un pizzico di bicarbonato, in modo che il cavolo assuma un colore blu intenso. Frullate il cavolo con il liquido e passatelo al setaccio per ottenere una crema liscia, quindi rimettete la crema in padella e tenetela in caldo.
Per i crostacei, pulite gamberi e scampi, conservando teste e carapaci, che serviranno per preparare un fumetto ricco e aromatico. Tostate gli scarti per estrarre il sapore, poi sbollentate i crostacei brevemente, scolateli e raffreddateli. Tenete metà dei crostacei per guarnire, conditi con olio extravergine d’oliva e scorza di limone e arancia. Per i pomodorini, sbollentateli brevemente, pelateli e conditeli con olio extravergine, sale e timo fresco.
Cuocete le linguine in acqua salata, scolandole al dente e trasferendole nella padella con la crema blu. Aggiungete un po’ di acqua di cottura dei crostacei per intensificare il sapore di mare, quindi unite i gamberi e gli scampi sbollentati e mantecate delicatamente il tutto. Infine, impiattate disponendo la pasta con la crema blu al centro del piatto, guarnite con i pomodorini pelati e i crostacei marinati con scorza di agrumi, aggiungete un filo di olio extravergine a crudo e una fogliolina di timo per completare il piatto.
Questo piatto scenografico ed elegante non solo è un’esperienza visiva, ma delizierà anche i palati più raffinati, con il suo sapore delicato e leggermente dolce degli scampi, in un’armonia di colori e profumi che lo rendono perfetto per ogni occasione speciale. Buona degustazione!
Lo Chef Ivan Nicola
Oggi presentiamo un nuovo protagonista dell’inclusione, da poco entrato a far parte di CHEF Italia ETS, il Blind Chef Ivan Nicola, che si unisce al Coordinatore Nazionale del Settore Disabilità, il Blind Chef Anthony Andaloro. Ivan Nicola, nato nel 1978 a Cittiglio, in provincia di Varese, è un esempio tangibile di forza, passione e resilienza.
Dopo aver lavorato nel settore metalmeccanico, nel 2000 la sua vita subisce una drammatica svolta a causa di due distacchi di retina e del glaucoma, che lo portano a perdere il lavoro e gran parte della vista. Nonostante le difficoltà, Ivan si trasferisce a Calatabiano, in provincia di Catania, dove inizia un nuovo capitolo nel mondo della ristorazione. Dopo un inizio come addetto al bar e lavapiatti, la sua passione per la cucina lo porta a ricoprire ruoli fondamentali: dalla preparazione del pane e dei grissini alla gestione degli antipasti, fino all’impiattamento.
La perdita della vista lo ha spinto a sviluppare gli altri sensi, che oggi utilizza in modo straordinario nella sua attività.
Oggi, dopo vent’anni nel settore, Ivan Nicola è più di un cuoco. È un simbolo di inclusione e determinazione. La sua storia si intreccia con quella del Blind Chef Anthony Andaloro, condividendo la stessa missione. Ivan entra a far parte della famiglia di Chef Italia ETS per dimostrare che la disabilità non è un ostacolo, ma una nuova prospettiva da cui ripartire, trasformando questo limite in forza e virtù.
Ascoltando la sua storia, chiunque avrà l’opportunità di scoprire e apprezzare non solo il suo talento in cucina, ma anche la sua umanità, il coraggio nell’affrontare le difficoltà e la grande capacità di andare avanti. La cucina è la sua forza, l’inclusione la sua battaglia e il futuro la sua sfida.
