Paccherini blu agli scampi

 

 

Un piatto che conquista il palato e incanta lo sguardo. I paccherini blu agli scampi dello Chef Alex Ziccarelli rappresentano un perfetto equilibrio tra innovazione e tradizione: una pasta artigianale di altissima qualità arricchita con alga spirulina, un ingrediente prezioso dalle straordinarie proprietà nutritive.

 

Dal caratteristico colore blu mare, questi paccherini uniscono gusto e benessere. Sono preparati con semola di grano duro, estratto naturale di spirulina* (1%), olio essenziale di bergamotto (0,1%) e acqua. Ricchi di vitamine e proteine, rendono ogni piatto profumato, colorato e ricco di energia.

 

* La spirulina — alga conosciuta e utilizzata da secoli in cucina — è oggi tra i superfood più apprezzati per i suoi innumerevoli benefici sull’organismo.

 

Ingredienti per 4 persone

 

Per la pasta:

• 400 g di paccherini blu alla spirulina

 

Per il condimento:

• 350 g di scampi
• 400 g di pomodorini ciliegini
• 50 g di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

 

Per la bisque:

• Teste di crostacei q.b.
• Sedano, carota e scalogno q.b.
• Vino bianco q.b.
• Ghiaccio q.b.

 

Procedimento

1. Pulizia degli scampi: lavate accuratamente gli scampi sotto acqua fredda. Rimuovete la testa da metà di essi e mettetela da parte per la bisque. Incidete il carapace, eliminate il filo nero intestinale e tenete da parte la polpa, che verrà aggiunta alla fine.
2. Preparazione del sugo: in una padella ampia e antiaderente fate imbiondire l’aglio in un filo d’olio extravergine d’oliva. Unite gli scampi privi di testa e lasciate cuocere a fuoco dolce per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, eliminate l’aglio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, gli scampi interi, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco dolce.
3. Preparazione della bisque: in un tegame tostate le teste degli scampi con sedano, carota e scalogno in un filo d’olio extravergine, fino a quando si sprigionerà un leggero profumo di tostato. Sfumate con il vino bianco e, dopo l’evaporazione dell’alcol, aggiungete del ghiaccio: lo sbalzo termico farà emergere il caratteristico pigmento rosa dei crostacei, ottenendo una riduzione intensa e profumata.
4. Cottura della pasta e assemblaggio: cuocete i paccherini in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, unite al sugo la polpa degli scampi messa da parte e lasciate insaporire per cinque minuti. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il condimento, aggiungendo qualche cucchiaio di bisque per esaltare il gusto del mare.
5. Impiattamento: distribuite i paccherini nei piatti, completate con un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo.

 

Un piatto che racconta il mare in tutte le sue sfumature: intenso, elegante e sorprendente. Come dice lo Chef Ziccarelli, “l’occhio si innamora del blu, il palato del sapore”.

 

Lo Chef Alex Ziccarelli

 

 

Alex Ziccarelli – Chef e Direttore di CHEF Italia World News – è un professionista della ristorazione e della comunicazione gastronomica. Cosentino di origine e napoletano d’adozione, vive in Canada, a Toronto, da quasi trent’anni, dove è impegnato in numerose attività e consulenze nel settore della ristorazione.

 

Parallelamente alla carriera di chef, Ziccarelli coltiva da anni anche quella di giornalista accreditato, firmando articoli di cucina, cultura, attualità e sport per diverse testate italiane e internazionali. Collabora sia come redattore che come corrispondente con numerosi giornali, tra cui: Corriere Canadese (Toronto); Il Cittadino Canadese (Montréal); Fatti Nostri; CHIN Radio TV International; Il giornale dell’ASIB – Associazione Stampa Italo-Brasiliana, per la quale ricopre l’incarico di Vicepresidente Esteri per l’Ontario; La Gazzetta Italo-Brasiliana; Italian’s News (New York); ItaloBlogger (Zurigo, Svizzera); Quotidie Magazine; L’ItaloDominicano.

 

Chef, comunicatore e ambasciatore della cultura italiana nel mondo, Alex Ziccarelli continua a promuovere con passione la cucina e l’identità italiana attraverso i suoi progetti editoriali e gastronomici.

 

La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News