Codini di grano duro con quinoa, melenzane e pomodorini al pesto classico

I codini di grano duro, quinoa e melanzane con pomodorini e pesto classico è una delle nuove ricette ideate dalla Chef Ilaria Chiatti. Si tratta di tubetti di pasta a forma di spirale nella variante con quinoa, una specialità biologica a base di avena con un forte sapore di grano fresco, ma anche completamente retrò. Questo piatto prevede il condimento di melanzane e pomodorini che donano alla pasta un gusto unico.

Ingredienti:
80-100 g di pasta;
1 mazzetto di foglie di basilico;
30 g di pinoli tostati e cotti;
75 g di parmigiano grattugiato;
150 g di olio extravergine di oliva;
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tostate i pinoli in forno a 180-190° C finché non avranno preso un po’ di colore marrone, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Prendete quindi le foglie di basilico sbollentandole per 10 secondi in acqua bollente, dopodiché raffreddatele in acqua ghiacciata. A questo punto, scolatele e strizzatele per rimuovere l’eccesso di acqua. Amalgamate infine nel termomixer tutti gli ingredienti tranne i pinoli (che saranno gli ultimi da aggiungere nel mixer),  mescolando velocemente per non far scaldare l’olio che causano l’annerimento del basilico. Aggiungete i pinoli e frullate il tutto per qualche secondo. Cuocete la pasta e poi in una padella capiente amalgamate la pasta e il condimento. Appena sarà tutto pronto impiattate e godetevi il risultato.

La Chef Ilaria Chiatti

Oggi presentiamo la Chef Ilaria Chiatti che, recentemente nominata Consigliere ICC e Responsabile delle nuove generazioni. Classe 1992, italiana, vive nel Regno Unito ormai da circa 11 anni. Al momento lavora presso l’elegante ristorante di Londra Medlar, il cui proprietario è un Head Chef che vanta esperienze di lavoro in un ristorante con stella Michelin.

La passione per la cucina le è stata trasmessa dalla famiglia, che possiede un ristorante. Ha deciso di frequentare l’Istituto Alberghiero nei pressi di Firenze per cinque anni prima di conseguire il relativo diploma. Ha, quindi, deciso di trasferirsi nel Regno Unito, dove è partita dal basso, iniziando come commis di cucina in due ristoranti, per poi cominciare ad avere sempre più spazio. Le sue esperienze di lavoro sono state svariate e, alcune volte, è capitato che il posto di lavoro non era confacente alle sue esigenze. Ha svolto delle stagioni estive a Fuerteventura (Isole Canarie), dove ha avuto delle esperienze lavorative in diversi posti, ha imparato e perfezionato piatti tipici dell’isola e ha conosciuto i suoi prodotti locali. Oltre alle esperienze lavorative, va menzionato l’incontro con Selena Pellegrini, che le ha permesso di intraprendere un corso per diventare sommelier di olio extravergine d’oliva con la possibilità, quindi, di creare nuove ricette a base d’olio EVO.

Ilaria vanta diverse partecipazioni a concorsi ed eventi nel mondo culinario associativo, come il premio per il miglior giovane cuoco (Roma 2022), la finale nel concorso “Solania” (2023) e il terzo posto nel primo concorso di caviale “Adamas” in collaborazione con l’Italian Culinary Consortium – ICC.

La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore ICC – Italian Culinary Consortium World News.