della Chef Antonella Rossi.
In abbinamento Beni di Batasiolo Gavi 2022 (Piemonte).
INGREDIENTI per 2 persone:
400 gr di gamberi viola;
1 mela annurca;
1 frutto della passione;
2 ravanelli;
1 mango;
1 pompelmo;
1 barbabietola;
Erbe aromatiche qb;
Maggiorana qb;
Olio extravergine d’oliva qb;
Sale qb;
Pepe di Sichuan qb;
Polvere di caffè qb.
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate le chips di barbabietola e mango: tagliate i due ingredienti sottilmente e ottenete delle chips; essiccatele nell’essiccatore o nel forno a 50 gradi fino a quando risulteranno croccanti. Successivamente, sgusciate i gamberi, togliete l’intestino e conditeli con buccia di pompelmo, pepe di Sichuan, maggiorana, sale ed olio extravergine.
Successivamente, sbucciate la mela annurca e tagliatela a cubetti che metterete in acqua gassata per non farli ossidare; pelate il pompelmo e ricavate degli spicchi; tagliate i ravanelli a bastoncini sottili ed il mango a fette da cui ricaverete dei cerchi aiutandovi con un coppapasta piccolo.
Adesso passiamo alla salsa: frullare con un mixer ad immersione il frutto della passione. Passare al setaccio il composto, salatelo ed emulsionatelo con olio extravergine d’oliva.
IMPIATTAMENTO
Preparate il piatto mettendo i gamberi alternati alla frutta in forma circolare. Mettete al centro la salsa del passion fruit e completare il piatto con polvere di caffè e le chips croccanti di barbabietola e mango.
Beni di Batasiolo Gavi 2022 (Piemonte)
Questo vino, prodotto dall’azienda Batasiolo, è composto da uve Cortese in purezza, tipico vitigno autoctono del Piemonte. Le uve sono diraspate e pressate sofficemente, per poi essere fermentate in vasche d’acciaio termocontrollate. Si caratterizza per il suo colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli e brillanti. Al naso è fresco e vibrante e il suo sapore secco e asciutto, con un retrogusto che ricorda la mandorla. Abbinamento perfetto con verdure e crostacei.
Chef Antonella Rossi
Oggi presentiamo la Chef Antonella Rossi, che recentemente è entrata a far parte dell’Italian Culinary Consortium, ICC per la Regione Campania. Si tratta di una cuoca napoletana nata e cresciuta all’interno di una famiglia di ristoratori. È proprio dal padre, infatti, che ha coltivato l’amore per la cucina e appreso il mestiere. Ha lavorato in diverse parti del mondo, confrontandosi con diverse culture e professionisti. La sua lunga carriera vanta collaborazioni di tutto rispetto tra le quali si ricordano: la pubblicazione del libro Lattosio. L’intolleranza la cuciniamo in collaborazione con Antonino Cannavacciuolo e altri chef rinomati a livello nazionale e internazionale; nel 2018, a Palazzo Petrucci di Napoli, ha partecipato all’Evento Chic, Charming Italian Chef con Paolo Barrale.
La rubrica è a cura di Alex Ziccarelli, Direttore ICC – Italian Culinary Consortium World News.