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La Ricetta della Domenica: Capretto al limone del Veneto
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Il Capretto al limone è la ricetta della tradizione pasquale veneta, un secondo piatto con protagonista il capretto, marinato al limone e servito con patate.

Tempo: 1h 45min
Ingredienti: (8 porzioni)
- 2 Kg capretto a pezzi
- 800 g patate novelle
- limoni
- origano secco
- origano fresco
- aglio
- rosmarino
- salvia
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale grosso
- pepe in grani
Procedimento
1. Eliminate un poco di grasso del capretto e marinatelo in frigorifero per 1 notte con un trito di origano secco, rosmarino e salvia, qualche foglia di alloro, 2 spicchi di aglio schiacciato con la buccia, qualche grano di pepe, il succo di 2 limoni, 2 limoni tagliati a pezzi e 1 bicchiere di olio
2. Scolate il capretto dalla marinata e tenetela da parte
3. Pestate 10 grani di pepe con una presa di sale grosso
4. Disponete il capretto e i pezzi di limone su una teglia, conditelo con parte della marinata e con il sale e il pepe pestati e infornate a 170°C in modalità ventilata per 1 ora, bagnandolo di tanto in tanto con 1 mestolino di marinata
5. Lavate bene le patate e tagliatele in 4 parti
6. Sbollentatele con la buccia in acqua salata per 2-3 minuti, scolatele, conditele con la marinata avanzata, regolate di sale e unitele nella teglia del capretto con un po’ di origano fresco
7. Alzate la temperatura a 200°C e fate cuocere ancora per 30 minuti.
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17 Aprile 2022
La Ricetta della Domenica: gli strozzapreti al ragù
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. Da questa settimana, in collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Gli strozzapreti al ragù:

Gli strozzapreti al ragù lucano sono una ricetta della cucina tradizionale della Basilicata dal sapore ricco e deciso Si parte da un sugo importante che prevede un ingrediente insolito come la cannella. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la tradizione, ci sono poi gli strozzapreti: un antico formato di pasta corta simile ai fusilli, ma molto più grossi e meno arrotolati. Si chiamano così per prendere in giro i preti di un tempo – notoriamente golosi – che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli viste le loro dimensioni particolarmente ingombranti.

Ingredienti:
- 600 g di carne di maiale (preferibilmente la polpa)
- 150 g di pancetta a fette
- 350 g di pomodori maturi
- 100 g di pecorino
- cannella in polvere
- 3 spicchi di aglio
- vino rosso
- sale & pepe
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
- La prima cosa da fare per preparare il ragù lucano è appiattire con un matterello la carne di maiale e condirla con l’aglio tritato, il prezzemolo e il pecorino grattugiato.
- Va poi aggiunta la pancetta tagliata finemente e una spolverata di cannella.
- La carne va quindi arrotolata e legata con del filo da cucina prima di metterla a cuocere in padella con dell’olio e dell’aglio.
- La polpa di maiale deve rosolare per circa cinque minuti, poi va aggiunto mezzo bicchiere di buon vino rosso e bisogna lasciar cuocere per ulteriori 10 minuti.
- Solo a questo punto si devono aggiungere i pomodori nella pentola.
- Il ragù lucano deve cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, aggiustando sale e pepe all’occorrenza.
- Il consiglio è quello di servirlo ben caldo sugli strozzapreti per permettergli di legare alla perfezione nel piatto.
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20 Marzo 2022
La Ricetta della Domenica. Conchiglioni farciti, cime di rapa e pane croccante
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno ad una tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. Da questa settimana, in collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Conchiglioni farciti, cime di rapa e pane croccante

Il “super frutto” tropicale si coltiva ormai anche in Sicilia e si è ambientato molto bene nelle cucine italiane. Ecco perché vi proponiamo questi conchiglioni farciti con una crema all’avocado molto speciale.

Tempo: 1h 10min

Ingredienti (per quattro porzioni):
- 700g cime di rapa
- 1pz fetta di pane casareccio
- 20 pz conchiglioni di grano duro
- 2 pz avocado
- 1 pz limone
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- peperoncino fresco
- aglio
- mandorle a lamelle
- pomodori ciliegini sott’olio, acciughe sott’olio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
1. Mondate le cime di rapa e scottatele in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti
2. Lessate in acqua salata i conchiglioni, scolateli al dente e raffreddateli
3. Sbucciate gli avocado, tagliateli a pezzi e frullateli con il succo del limone, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe
4. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere e farcite i conchiglioni
5. Eliminate la crosta del pane casareccio, tagliatelo a piccoli pezzi e tostatelo in una padella con un filo di olio per 2-3 minuti, finché non sarà dorato e croccante
6. Scaldate in una padella 5-6 cucchiai di olio e insaporitelo con qualche rondella di peperoncino, un paio di acciughe e 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia
7. Disponete le cime di rapa in una teglia rivestita con carta da forno e conditele con un paio di cucchiai di olio aromatizzato
8. Adagiatevi sopra i conchiglioni farciti, cospargeteli con il pane abbrustolito, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, una manciatina di mandorle a lamelle, condite con il resto dell’olio aromatizzato e infornate a 190 °C per 10-12 minuti
9. Sfornate i conchiglioni, distribuiteli nei piatti, completate con pezzetti di pomodorini sott’olio e servite.
(ricetta tratta da: La Cucina Italiana)

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13 Marzo 2022

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