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  • La ricetta della Domenica: tagliolini al limone, vongole e spinaci

    La ricetta della Domenica: tagliolini al limone, vongole e spinaci

    Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

    Tagliolini al limone, vongole e spinaci (Tempo: 1h; porzioni: 4-6 persone)

    Ingredienti

    PER I TAGLIOLINI

    • 400 g farina rimacinata di grano duro
    • 160 g latte fresco
    • 30 g pecorino grattugiato
    • 2 limoni biologici
    • 1 uovo
    • olio extravergine di oliva

    PER IL CONDIMENTO

    • 400 g vongole veraci
    • 150 g spinaci novelli freschi
    • aglio
    • pomodorini secchi
    • vino bianco secco
    • sale
    • olio extravergine di oliva

    Procedimento

    PER I TAGLIOLINI

    1. Versate la farina nella ciotola della planetaria, unite l’uovo, il pecorino e azionate con la frusta a foglia
    2. Aggiungete quindi, poca alla volta, il latte, la scorza grattugiata dei limoni e 1 cucchiaio di olio extravergine
    3. Continuate a impastare per una decina di minuti a velocità media, fino a quando il composto non sarà diventato compatto
    4. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 20 minuti
    5. Dividete infine il panetto di pasta in porzioni da 200 g, infarinatele e tiratele con la sfogliatrice
    6. Lasciatele asciugare per 20 minuti, quindi ricavatene dei tagliolini utilizzando l’apposito accessorio-sfogliatrice (in alternativa tagliateli con il coltello)

    PER IL CONDIMENTO

    1. Soffriggete in una larga padella 1 spicchio di aglio con 2-3 cucchiai di olio
    2. Unitevi le vongole, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, coprite e fate aprire le conchiglie in 4-5 minuti
    3. Sgusciate le vongole, tenendone qualcuna da parte, con il guscio, per decorare
    4. Cuocete i tagliolini con gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti
    5. Scolate e condite con un po’ di acqua delle vongole filtrata e pomodorini secchi tritati grossolanamente
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  • La Ricetta della Domenica: gli strozzapreti al ragù

    La Ricetta della Domenica: gli strozzapreti al ragù

    Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. Da questa settimana, in collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

    Gli strozzapreti al ragù:

    Gli strozzapreti al ragù lucano sono una ricetta della cucina tradizionale della Basilicata dal sapore ricco e deciso Si parte da un sugo importante che prevede un ingrediente insolito come la cannella. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la tradizione, ci sono poi gli strozzapreti: un antico formato di pasta corta simile ai fusilli, ma molto più grossi e meno arrotolati. Si chiamano così per prendere in giro i preti di un tempo – notoriamente golosi – che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli viste le loro dimensioni particolarmente ingombranti.

    Ingredienti:

    • 600 g di carne di maiale (preferibilmente la polpa)
    • 150 g di pancetta a fette
    • 350 g di pomodori maturi
    • 100 g di pecorino
    • cannella in polvere
    • 3 spicchi di aglio
    • vino rosso
    • sale & pepe
    • prezzemolo
    • olio extravergine di oliva

    Procedimento:

    • La prima cosa da fare per preparare il ragù lucano è appiattire con un matterello la carne di maiale e condirla con l’aglio tritato, il prezzemolo e il pecorino grattugiato.
    • Va poi aggiunta la pancetta tagliata finemente e una spolverata di cannella.
    • La carne va quindi arrotolata e legata con del filo da cucina prima di metterla a cuocere in padella con dell’olio e dell’aglio.
    • La polpa di maiale deve rosolare per circa cinque minuti, poi va aggiunto mezzo bicchiere di buon vino rosso e bisogna lasciar cuocere per ulteriori 10 minuti.
    • Solo a questo punto si devono aggiungere i pomodori nella pentola.
    • Il ragù lucano deve cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, aggiustando sale e pepe all’occorrenza.
    • Il consiglio è quello di servirlo ben caldo sugli strozzapreti per permettergli di legare alla perfezione nel piatto.
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  • La Ricetta della Domenica. Conchiglioni farciti, cime di rapa e pane croccante

    La Ricetta della Domenica. Conchiglioni farciti, cime di rapa e pane croccante

    Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno ad una tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. Da questa settimana, in collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!  

    Conchiglioni farciti, cime di rapa e pane croccante 

    Il “super frutto” tropicale si coltiva ormai anche in Sicilia e si è ambientato molto bene nelle cucine italiane. Ecco perché vi proponiamo questi conchiglioni farciti con una crema all’avocado molto speciale.

    Tempo: 1h 10min 

    Ingredienti (per quattro porzioni):

    • 700g cime di rapa
    • 1pz fetta di pane casareccio
    • 20 pz conchiglioni di grano duro
    • 2 pz avocado
    • 1 pz limone
    • Parmigiano Reggiano grattugiato
    • peperoncino fresco
    • aglio
    • mandorle a lamelle
    • pomodori ciliegini sott’olio, acciughe sott’olio
    • olio extravergine di oliva
    • sale e pepe 

    Procedimento 

    1. Mondate le cime di rapa e scottatele in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti
    2. Lessate in acqua salata i conchiglioni, scolateli al dente e raffreddateli
    3. Sbucciate gli avocado, tagliateli a pezzi e frullateli con il succo del limone, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe
    4. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere e farcite i conchiglioni
    5. Eliminate la crosta del pane casareccio, tagliatelo a piccoli pezzi e tostatelo in una padella con un filo di olio per 2-3 minuti, finché non sarà dorato e croccante
    6. Scaldate in una padella 5-6 cucchiai di olio e insaporitelo con qualche rondella di peperoncino, un paio di acciughe e 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia
    7. Disponete le cime di rapa in una teglia rivestita con carta da forno e conditele con un paio di cucchiai di olio aromatizzato
    8. Adagiatevi sopra i conchiglioni farciti, cospargeteli con il pane abbrustolito, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, una manciatina di mandorle a lamelle, condite con il resto dell’olio aromatizzato e infornate a 190 °C per 10-12 minuti
    9. Sfornate i conchiglioni, distribuiteli nei piatti, completate con pezzetti di pomodorini sott’olio e servite. 

    (ricetta tratta da: La Cucina Italiana)

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