Tag: ricetta

La Ricetta della Domenica: Spaghetti freddi aromatici
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Spaghetti freddi aromatici

Tempo: 20 min

Ingredienti: 4 porzioni
- 500 g spaghetti
- 200 g mozzarella
- 150 g olive taggiasche snocciolate
- 50g filetti di acciuga sott’olio
- 8 pz ravanelli
- finocchietto
- basilico
- olio extravergine di oliva
- limone
- sale
Procedimento
1. Per la ricetta degli spaghetti freddi aromatici, tritate un mazzetto di finocchietto e un ciuffo di basilico e mescolateli con 150 g di olive, la scorza grattugiata di 1 limone e il succo di mezzo frutto, i filetti di acciuga sminuzzati e un pizzico di sale, se serve
2. Mondate i ravanelli e tagliateli a rondelle molto sottili; mettetele a bagno in acqua freddissima perché diventino croccanti.
3. Riducete la mozzarella a dadini.
4. Lessate gli spaghetti per 7-8 minuti (devono rimanere piuttosto al dente) e raffreddateli subito in acqua fredda.
5. Scolateli e conditeli con l’olio aromatico, i ravanelli, la mozzarella e le olive; completate con ciuffetti di finocchietto.
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6 Giugno 2022
La Ricetta della Domenica: Calamari imbottiti di primavera con briciole piccanti
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Calamari imbottiti di primavera con briciole piccanti
Tempo: 1h
Ingredienti: 4 porzioni
- 250 g patate pelate a cubetti
- 120 g erbette mondate
- 50g pane raffermo
- 10 g concentrato di pomodoro
- 4 calamari di media grandezza puliti
- vino bianco secco
- aglio
- peperoncino in polvere
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
1. Per la ricetta dei calamari imbottiti di primavera con briciole piccanti, separate le foglie delle erbette dalla costa centrale e dal gambo.
2. Raccogliete coste e gambi in padella con un filo di olio caldo, 1 spicchio di aglio, sale e pepe; coprite e stufate sulla fiamma dolce per 6-8 minuti.
3. Lessate le patate a cubetti in acqua bollente salata per 3 minuti.
4. Poi unite le foglie delle erbette e proseguite per altri 3-4.
5. Scolate tutto e condite con olio, sale e pepe. Usate questo misto per riempire (senza esagerare) i sacchi dei calamari.
6. Chiudeteli poi con uno stecchino.
7. Dividete a metà i tentacoli.
8. Rosolate i calamari e i tentacoli in una padella velata di olio, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete per 5 minuti.
9. Togliete il coperchio e proseguite per altri 5 minuti.
10. Spegnete, rimettete il coperchio e lasciate riposare per almeno 15 minuti.
11. Frullate nel robot da cucina (tipo cutter) il pane con il concentrato di pomodoro, il peperoncino in polvere in quantità a piacere e un pizzico di sale così da ottenere delle briciole piccanti.
12. Servite i calamari con le coste e i gambi delle erbette passati in padella e completate con le briciole al peperoncino.
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2 Giugno 2022
La Ricetta della Domenica: Saltimbocca alla romana
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Saltimbocca alla romana
Tempo: 20min
Ingredienti: 4-6porzioni
- 400 g/16 fettine di vitello
- 120 g prosciutto crudo
- salvia
- burro
- sale e pepe
Procedimento:
1. Per preparare i saltimbocca alla romana, battete leggermente le fettine di carne e coprite ognuna con una fetta di prosciutto e 2 foglie di salvia.
2. Fermate prosciutto e salvia con due stecchini e friggete i saltimbocca in padella con abbondante burro spumeggiante per circa 4 minuti.
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15 Maggio 2022
Enogastronomia Italiana: Coniglio in porchetta
TEMPO
Preparazione: 30 minuti
Tempo di Cottura: 100 minuti
Tempo Totale: 2 ore e 10 minuti

INGREDIENTI PER: 6 persone
- 1 coniglio tenero
- 2 dl di aceto
- 200 g di prosciutto crudo a fettine
- 1 dl di vino bianco secco (Tre Sassi Fontemorsi)
- salvia
- rosmarino
- finocchietto selvatico
- 1 spicchio d’aglio
- foglia d’alloro
- burro
- olio
- sale e pepe
PREPARAZIONE:
1. Fate disossare il coniglio, lavatelo, eliminate il fegato e lasciatelo marinare per 1 ora in acqua fredda e aceto.
2. Sgocciolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo.
3. Tritate abbondante salvia, rosmarino, finocchietto e uno spicchio d’aglio, distribuitene la metà sul coniglio disossato bene aperto, spolverizzate generosamente di pepe, sopra adagiate le fettine di prosciutto e cospargetele con il resto delle erbe tritate.
4. Arrotolate il coniglio su sé stesso il più stretto possibile, e legate il rotolo con lo spago da cucina.
5. In una pentola ovale, scaldate tre cucchiai d’olio con una noce di burro, fatevi colorire il rotolo di coniglio girandolo più volte, spruzzatelo con il vino, lasciate evaporare, aggiungete la foglia d’alloro, coprite e cuocete per almeno 90 minuti spruzzando acqua calda se occorre.
6. Ritirate, fate raffreddare, eliminate lo spago e tagliate il rotolo a fettine.
7. Gustate il tutto con una bella bottiglia di ‘Le Tinte’ o Spazzavento
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14 Maggio 2022
La Ricetta della Domenica: Plum cake salato ai piselli
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Plum cake salato ai piselli
Tempo: 2h
Ingredienti: 6-8 porzioni
- 600 g baccelli di piselli
- 200 g farina 00
- 100 g latte
- 120 g pecorino semistagionato
- 100 g prosciutto crudo
- 80 g olio extravergine di oliva delicato
- 4 uova
- 30 g parmigiano grattugiato
- 10 foglie di basilico intere
- sale e pepe
- 1 bustina di lievito per torte salate
Procedimento
1. Per preparare il plum cake salato ai piselli, cominciate sgranando 600 g di baccelli: non buttate via i baccelli e una volta svuotati eliminate i piccioli, lavateli bene e tagliateli a pezzi; lessateli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolateli e immergeteli in acqua fredda.
2. Quindi sgocciolateli, frullateli e passateli al setaccio per eliminare le fibre: usate solo una parte di questo purè di baccelli (con il resto si può preparare una zuppa).
3. Sbollentate 150 g di piselli sgranati per 1-2 minuti in acqua bollente salata, scolateli e immergeteli in acqua fredda.
4. Sbattete con una forchetta 4 uova con 80 g di olio extravergine di oliva delicato (altrimenti è meglio mescolare 50 g di olio di oliva con 30 g di olio di semi); incorporate alle uova 120 g di purè di baccelli, i piselli sbollentati, 100 g di latte, sale e pepe.
5. In un’altra ciotola mescolate 200 g di farina 00 e 1 bustina di lievito per torte salate, versatevi il composto di uova, cominciate ad amalgamare, poi aggiungete 120 g di pecorino semistagionato grattugiato, 30 g di parmigiano grattugiato, 100 g di prosciutto crudo a striscioline e 10 foglie di basilico intere, sale e pepe.
6. Versate in uno stampo da cake da 1 litro ben imburrato e infarinato, e infornate a 180 °C per 50-60 minuti (se si colora troppo, si può coprire con un foglio di alluminio).
7. Sfornate e dopo 5-8 minuti toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella. Servite appena tiepido con prosciutto crudo o culatello e stracchino: squisito!
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8 Maggio 2022
La Ricetta della Domenica: Coniglio in teglia
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Coniglio in teglia: una breve preparazione, poi si cuoce tutto insieme nel forno. Per servire un secondo completo non resta altro che attendere

Tempo: 1h 40min
Ingredienti (4 persone)
- 4 cosce di coniglio
- 1 kg di patate
- 2 rametti di rosmarino
- 1 testa di aglio
- 1 limone
- 1 manciata di olive verdi
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- vino bianco secco
Procedimento
1. Per la ricetta del coniglio in teglia, pelate le patate e tagliatele in 4 spicchi ciascuna.
2. Tagliate a spicchi il limone, senza togliere la scorza.
3. Sezionate a metà la testa d’aglio, senza sbucciarla.
4. Sistemate le cosce di coniglio in una pirofila unta di olio, salatele e pepatele.
5. Aggiungete patate, limone, olive, aglio e rosmarino.
6. Ungete con un filo di olio e infornate a 190 °C per 1 ora e 20 minuti circa, bagnando con uno spruzzo di vino bianco a metà cottura.
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1 Maggio 2022
La Ricetta della Domenica: «Lagane» e ceci, la ricetta calabrese
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

«Lagane» e ceci, la ricetta calabrese
Tempo: 50min
Ingredienti: 6 porzioni

Lagane
- 200 g farina 0
- 200 g semola rimacinata più un po’
Condimento
- 250 g ceci lessati
- 50 g guanciale
- 20 g peperoncino dolce secco
- 4 pomodori maturi
- mezzo peperoncino piccante secco
- aglio
- prezzemolo
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
1. Per la ricetta delle «lagane» e ceci, mescolate la farina con la semola, quindi aggiungete 200 g di acqua, poca per volta, e impastate finché non otterrete un composto omogeneo
2. Spolverizzate il piano di lavoro con un po’ di semola e lavorate l’impasto finché non diventerà liscio e omogeneo. Stendetelo ottenendo una sfoglia di 2 mm di spessore e ritagliatevi delle strisce di 3 cm di larghezza e 7 cm di lunghezza («lagane»).
3. Per il condimento, soffriggete in un tegame 4 cucchiai di olio, 2 spicchi di aglio schiacciato con la buccia, il guanciale tagliato a dadini, i peperoncini, i pomodori a pezzi, un cucchiaio di prezzemolo tritato e una presa di sale per 5 minuti.
4. Aggiungete i ceci, lasciate insaporire mescolando per 2 minuti, quindi unite un paio di mestoli di brodo vegetale e proseguite la cottura per altri 3 minuti.
5. Cuocete le «lagane» in abbondante acqua salata per 5-6 minuti, scolatele, unitele al condimento di ceci, mescolate e servite, aggiungendo a piacere un filo di olio crudo e poco prezzemolo tritato.
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24 Aprile 2022
La Ricetta della Domenica: Capretto al limone del Veneto
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Il Capretto al limone è la ricetta della tradizione pasquale veneta, un secondo piatto con protagonista il capretto, marinato al limone e servito con patate.

Tempo: 1h 45min
Ingredienti: (8 porzioni)
- 2 Kg capretto a pezzi
- 800 g patate novelle
- limoni
- origano secco
- origano fresco
- aglio
- rosmarino
- salvia
- alloro
- olio extravergine di oliva
- sale grosso
- pepe in grani
Procedimento
1. Eliminate un poco di grasso del capretto e marinatelo in frigorifero per 1 notte con un trito di origano secco, rosmarino e salvia, qualche foglia di alloro, 2 spicchi di aglio schiacciato con la buccia, qualche grano di pepe, il succo di 2 limoni, 2 limoni tagliati a pezzi e 1 bicchiere di olio
2. Scolate il capretto dalla marinata e tenetela da parte
3. Pestate 10 grani di pepe con una presa di sale grosso
4. Disponete il capretto e i pezzi di limone su una teglia, conditelo con parte della marinata e con il sale e il pepe pestati e infornate a 170°C in modalità ventilata per 1 ora, bagnandolo di tanto in tanto con 1 mestolino di marinata
5. Lavate bene le patate e tagliatele in 4 parti
6. Sbollentatele con la buccia in acqua salata per 2-3 minuti, scolatele, conditele con la marinata avanzata, regolate di sale e unitele nella teglia del capretto con un po’ di origano fresco
7. Alzate la temperatura a 200°C e fate cuocere ancora per 30 minuti.
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17 Aprile 2022
La ricetta della Domenica: torta pasqualina della Liguria
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Tempo: 3h 15min
Ingredienti: 8 porzioni

Per il ripieno
- 1 Kg bietole
- 400 g ricotta
- 110 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- 8 pz uova piccole
- 1 pz cipolla
- 1 pz spicchio di aglio
- maggiorana
- farina
- olio extravergine d’oliva
- pangrattato
- sale e pepe
Per la sfoglia
- 1 Kg farina
- sale
- olio extravergine di oliva
Procedimento

Per la ricetta della torta pasqualina della Liguria, sciogliete un bel pizzico di sale in 600-650 g di acqua tiepida. Impastate la farina con l’acqua tiepida e 2 cucchiai di olio, lavorando l’impasto finché non sarà liscio ed elastico. Dividetelo in 18 panetti: 8 da 120 g l’uno e 10 da 70 g l’uno. Copriteli e lasciateli riposare per 1 ora.

Per il ripieno:
1. Mondate le bietole, tagliatele a pezzetti e cuocetele in una padella con 2 cucchiai di olio, l’aglio schiacciato con la buccia, la cipolla tritata e un paio di cucchiai di acqua per circa 5 minuti
2. Eliminate l’aglio, salatele, strizzatele molto bene e sminuzzatele
3. Mescolatele con 2 uova, 80 g di parmigiano grattugiato e le foglioline tritate di 2 rametti di maggiorana
4. Mescolate la ricotta con 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di olio e 20 g di parmigiano grattugiato; condite con sale e pepe.
Per la compozione:
1. Ungete il piano di lavoro e stendete con il matterello un panetto da 120 g, ottenendo una sfoglia di pochi mm di spessore; ungetela in superficie e con essa rivestite una tortiera facendo debordare la pasta di qualche centimetro
2. Ripetete l’operazione sovrapponendo gli altri 7 panetti da 120 g, stesi in sfoglie
3. Spolverizzate con un poco di pangrattato la superficie dell’ultimo foglio di pasta e distribuitevi sopra il ripieno di bietole, quindi la ricotta condita
4. Formate nello strato di ricotta 6 incavi con il fondo di un cucchiaio e adagiatevi le uova sgusciandole delicatamente; eliminate un poco di albume, se dovesse debordare
5. Distribuite 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato su ricotta e uova
6. Stendete i panetti di pasta più piccoli, come avete fatto per quelli grandi; adagiateli via via sulla torta, facendo debordare la pasta e soffiando poca aria tra uno strato e l’altro
7. Ritagliate la pasta, tenendo un bordo di 2-3 cm; arrotolatelo su sé stesso, in modo da chiudere la torta
8. Oliate la superficie della torta e infornatela a 180°C per 1 ora circa
9. Servitela a temperatura ambiente.
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10 Aprile 2022
La ricetta della Domenica: linguine con purè di carciofi e calamari
Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia!

Linguine con purè di carciofi e calamari

Tempo: 45min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti:
- 360 g pasta tipo linguine
- 200 g vino bianco secco
- 8 calamari piccoli puliti
- 4 carciofi senza gambo
- erbe aromatiche (cerfoglio, coriandolo, aneto)
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento:
1. Per la ricetta delle linguine con purè di carciofi e calamari, sfogliate i carciofi fin dove le foglie non saranno chiare e tenere; dovrete eliminare almeno 3 strati
2. Tagliatene poi l’apice (se usate gli spinosi fatelo subito per non ferirvi), divideteli a metà ed eliminate la barbina
3. Riduceteli in pezzi grossolani, rosolateli in una casseruola con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe per un paio di minuti, quindi sfumateli con il vino bianco, copriteli e stufateli per 10-12′
4. Scolate i carciofi e frullateli con un filo di olio e, se necessario, con un mestolino di acqua, ottenendo un purè
5. Portate a cottura le linguine in acqua salata
6. Scaldate il purè di carciofi, a fuoco basso, in una larga padella, allungandolo con un mestolino di acqua di cottura della pasta
7. Aprite i calamari a libro, incideteli con dei taglietti superficiali incrociati e conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale; rosolateli in padella per 1’, adagiandoli sul lato dove avete praticato i taglietti, finché non si arricceranno su loro stessi
8. Scolate le linguine, trasferitele nella padella con il purè e insaporite tutto con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe
9. Servite la pasta con un trito di erbe aromatiche fresche e con i calamari.
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3 Aprile 2022