Si sa, la domenica si sta tutti insieme in famiglia intorno alla tavola imbandita. Ci si ritrova per mangiare, ridere e parlare. In collaborazione con il ristorante La Molisana, vi proponiamo una ricetta sfiziosa che possa essere condivisa da tutta la famiglia! La ricetta molisana dei cavatelli fatti in casa, un piatto godereccio ricco di storia, rievocativo della vastissima tradizione italiana di paste fresche fatte a mano.
Tempo: 2h 30min
Ingredienti: 4 porzioni
PER LA PASTA:
- 125 g farina di grano duro rimacinata
- 125 g farina 00
- olio extravergine di oliva
PER IL SUGO:
- 800 g pelati
- 400 g polpa di spalla o collo di maiale
- 300 g costine di maiale
- 100 g salsiccia
- 50 g pecorino grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- vino bianco secco
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una casseruola capiente, unite gli spicchi di aglio sbucciati interi e la cipolla sbucciata, anch’essa intera
- Fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete la polpa tagliata a pezzi e le costine
- Rosolate la carne su tutti i lati per 6-8 minuti a fiamma viva, sfumate con ½ bicchiere di vino
- Lasciate evaporare, unite i pelati, ½ mestolo di acqua, coprite e cuocete a fiamma dolce per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua, se il sugo si dovesse restringere troppo.
- Private la salsiccia del budello, tagliatela a pezzi e unitela al sugo, cuocendo ancora per 30 minuti; regolate di sale e di pepe.
- Tenete la carne da parte (potete servirla come secondo piatto o utilizzarla per preparare delle polpette).
- Per la pasta, impastate le due farine con 130-140 g di acqua e 1 cucchiaio di olio. Lavorate bene la pasta, raccoglietela in una palla e lasciatela riposare per 30 minuti.
- Dividete la pasta in strisce cilindriche (ø 1 cm); tagliate ciascuna striscia in tocchetti lunghi 1 cm; trascinate con un polpastrello sulla spianatoia ciascun tocchetto di pasta per dare la classica forma del cavatello.
- Cuocete i cavatelli in abbondante acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla.
- Conditeli con il sugo di maiale e serviteli con 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato e il pecorino.